Bolo de Nozes Pecan e Caramelo
🛠 Utensílios
- Forma de bolo 22 cm
- Batedeira
- Panela (para o caramelo)
- Termómetro de cozinha
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 200 g | Nozes pecan | |
| 180 g | Manteiga sem sal | |
| 200 g | Açúcar mascavado | |
| 4 | Ovos | |
| 200 g | Farinha de trigo | |
| 1 saqueta | Fermento em pó | |
| 40 cl | Natas | |
| 150 g | Açúcar (para o caramelo) | |
| 50 g | Manteiga salgada (para o caramelo) | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Torrar as nozes pecan
Pré-aqueça o forno a 150°C. Espalhe as nozes pecan num tabuleiro e torre durante 5 minutos. Deixe arrefecer e pique grosseiramente.
Reserve um punhado de nozes inteiras para a decoração final.
Passo 2: Preparar a massa do bolo
Numa tigela, bata a manteiga amolecida e o açúcar mascavado até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione os ovos um a um, misturando bem entre cada adição.
Incorpore a farinha peneirada com o fermento, depois junte as nozes pecan picadas e o extrato de baunilha. Misture delicadamente com uma espátula.
Passo 3: Cozer o bolo
Deite a massa numa forma untada e enfarinhada de 22 cm. Leve ao forno a 170°C durante 30 a 35 minutos.
Verifique a cozedura com a ponta de uma faca: deve sair limpa. Deixe amornar 10 minutos na forma, desenforme sobre uma grade e deixe arrefecer completamente.
Passo 4: Fazer o caramelo de manteiga salgada
Numa panela de fundo grosso, derreta o açúcar em lume médio. Não mexa, incline apenas a panela.
Quando o caramelo adquirir uma bela cor âmbar, retire do lume. Adicione a manteiga salgada cortada em cubos batendo, depois incorpore 15 cl de natas mornas em fio. Misture até obter uma textura lisa e brilhante.
Passo 5: Bater as natas
Bata o restante das natas bem frias (25 cl) em chantilly firme com uma batedeira elétrica. Adicione uma colher de sopa de açúcar em pó, se desejar.
O chantilly deve estar firme mas ainda maleável para ser facilmente colocado com o saco de pasteleiro.
Passo 6: Montagem e decoração
Corte o bolo arrefecido horizontalmente ao meio. Recheie o centro com uma camada de caramelo de manteiga salgada e algumas nozes pecan picadas.
Feche o bolo, cubra o topo com caramelo líquido e deixe escorrer pelas laterais. Coloque o chantilly com o saco de pasteleiro em rosetas à volta e decore com as nozes pecan inteiras reservadas. Sirva à temperatura ambiente.
💡 Dicas e variações
- Torre as nozes pecan 5 minutos no forno a 150°C antes de usar para libertar todos os seus aromas.
- Prepare o caramelo de manteiga salgada mesmo antes da montagem para que se mantenha líquido.
- Use um termómetro para o caramelo: deve atingir 180°C para um caramelo seco perfeito.
- Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte: os sabores intensificam-se e a textura fica mais húmida.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h20 (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
10 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
