Bolo de Manga

Preparação

Passo 1: Preparar as mangas

Lave, descasque as mangas e corte a polpa em cubos. Reserve cerca de um quarto (aproximadamente 80 g) e corte em dados pequenos para a decoração final. Coloque o resto dos cubos de manga numa tigela e esmague-os grosseiramente com um garfo, mantendo alguns pedaços para uma textura agradável na boca. Regue com o sumo de lima e misture. Reserve.

Passo 2: Pré-aquecer e preparar a forma

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro com manteiga, polvilhe com um pouco de farinha e bata para retirar o excesso. Também pode usar uma forma de silicone que não precisa de untar. Reserve.

Passo 3: Misturar os ingredientes secos

Numa tigela, peneire a farinha com o fermento. Junte o açúcar e misture bem. Noutro recipiente, bata os ovos com o iogurte natural e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogénea e ligeiramente espumosa. Incorpore a manteiga derretida morna e misture novamente.

Passo 4: Montar a massa

Vertra a mistura líquida na tigela dos ingredientes secos. Mexa delicadamente com a espátula até a massa ficar lisa e sem grumos, sem insistir demais para não a tornar elástica. Junte o puré de manga (sem os dados reservados) e incorpore-o suavemente com a espátula, dobrando a massa sobre si mesma. A massa deve ficar homogénea e ligeiramente colorida pela manga.

Passo 5: Cozer o bolo

Deite a massa na forma preparada e alise a superfície com a espátula. Leve ao forno durante 35 a 40 minutos. A meio da cozedura, verifique a cor: se a superfície dourar demasiado rápido, cubra a forma com uma folha de papel de alumínio sem apertar. Para verificar a cozedura, espete a lâmina de uma faca no centro do bolo — deve sair limpa ou com algumas migalhas, mas sem massa crua. Deixe amornar 10 minutos na forma, depois desenforme sobre uma grade.

Passo 6: Decorar e servir

Deixe o bolo arrefecer completamente antes de servir. Disponha os dados de manga reservados sobre a superfície do bolo para decorar. Polvilhe opcionalmente com um pouco de açúcar em pó ou coco ralado. Sirva o bolo de manga à temperatura ambiente, acompanhado de creme inglês, uma bola de sorbete de manga ou simplesmente natural. Conserva-se muito bem 2 a 3 dias envolto em película aderente no frigorífico.