Bolo de Mandarina

Preparação

Passo 1: Preparar as mandarinas

Lave bem as mandarinas em água morna para remover qualquer cera. Rale a casca de 3 mandarinas com um ralador fino, tendo cuidado para não tirar a parte branca (albedo) que é amarga. Esprema as 5 mandarinas para obter cerca de 15 cl de sumo. Reserve o sumo e a raspa separadamente.

A qualidade das mandarinas é crucial: escolha as mais aromáticas, de pele fina e lisa. As mandarinas da época (outono-inverno) são as mais saborosas e suculentas.

Passo 2: Fazer a massa

Pré-aqueça o forno a 170°C. Derreta a manteiga sem sal e deixe arrefecer. Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar refinado durante 2 a 3 minutos até clarearem e triplicarem de volume — este passo de arejamento é essencial para um bolo macio.

Adicione o iogurte natural, a manteiga derretida e 10 cl de sumo de mandarina. Misture suavemente. Incorpore a farinha peneirada com o fermento químico em várias vezes, mexendo com uma espátula. Termine adicionando a raspa de mandarina reservada.

Passo 3: Cozer o bolo

Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de 20 cm. Verta a massa e coza durante 35 minutos a 170°C. Verifique a cozedura introduzindo a lâmina de uma faca no centro — deve sair limpa e seca. Se a superfície dourar demasiado rápido, cubra a forma com papel de alumínio a meio da cozedura.

Ao retirar do forno, deixe o bolo arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grelha.

Passo 4: Preparar a calda

Enquanto o bolo coze, prepare a calda. Numa panela pequena, verta o sumo de mandarina restante (cerca de 5 cl) com 2 colheres de sopa de açúcar refinado. Leve a ferver 2 minutos até o açúcar estar completamente dissolvido. Adicione uma colher de sopa de sumo de limão para equilibrar a acidez.

Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Esta calda vai impregnar o bolo para o tornar incrivelmente húmido e aromático.

Passo 5: Caldar e glacear o bolo

Com um pincel de cozinha ou uma colher, pincele generosamente o bolo ainda morno com a calda de mandarina. Vire-o com cuidado e embeba também a base. Deixe o bolo absorver toda a calda durante pelo menos 1 hora — o bolo deve ficar bem húmido sem estar encharcado.

Prepare o glacê misturando o açúcar em pó com 2 colheres de chá de sumo de mandarina. Verta o glacê sobre a superfície do bolo e espalhe com uma espátula para formar uma fina camada branca e brilhante.

Passo 6: Servir

Deixe o bolo repousar pelo menos 2 horas à temperatura ambiente antes de servir para que os sabores se desenvolvam completamente. Corte em fatias generosas com uma faca de pão.

Sirva este bolo de mandarina com uma colherada de nata batida ligeiramente adoçada ou um chá de menta para uma combinação perfeita. Conserva-se 4 a 5 dias num recipiente hermético e mantém-se incrivelmente húmido graças à calda.