Bolo Crocante de Queijo Branco
🛠 Utensílios
- Forma de bolo (22 cm)
- Fouet
- Taça
- Espátula
- Grelha de arrefecimento
🛒 Ingredientes
| 500 g | Queijo branco (20% MG) | |
| 4 | Ovos | |
| 100 g | Açúcar granulado | |
| 50 g | Farinha de trigo | |
| 30 g | Maizena | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 30 g | Açúcar mascavado | |
| 1 | Raspa de um limão não tratado | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar a forma e pré-aquecer o forno
Pré-aquece o forno a 170°C (com ventilador). Barra generosamente uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro com manteiga, depois polvilha com um pouco de farinha batendo para retirar o excesso. Podes também forrá-la com papel vegetal para um desenforme mais fácil. Reserva a forma no frigorífico enquanto preparas a massa.
Passo 2: Separar os ovos e bater as claras
Separa cuidadosamente as claras das gemas. Numa tigela grande, bate as gemas com o açúcar granulado durante 2 a 3 minutos até a mistura clarear e ficar espumosa. Adiciona a raspa de limão finamente ralada e o extrato de baunilha. Noutra tigela, bate as claras em castelo com uma pitada de sal até formarem picos firmes.
Passo 3: Incorporar o queijo branco e os secos
Adiciona o queijo branco à temperatura ambiente à mistura de gemas e açúcar e mexe delicadamente com a espátula até obteres um creme liso e homogéneo. Peneira a farinha e a maizena juntas sobre a tigela e depois envolve-as levantando suavemente a massa de baixo para cima. Sem movimentos bruscos para não baixar a preparação.
Passo 4: Adicionar as claras batidas
Envolve um terço das claras batidas na mistura, mexendo energicamente para aligeirar o preparado. Adiciona o resto das claras delicadamente, levantando a massa de baixo para cima com a espátula enquanto rodas a tigela. Continua até a preparação estar homogénea, sem vestígios brancos. A massa deve manter-se arejada e leve.
Passo 5: Preparar a cobertura crocante e cozer
Derrete a manteiga sem sal num tachinho ou no micro-ondas. Mistura o açúcar mascavado com uma colher de sopa de farinha numa tigela. Deita a manteiga derretida por cima e mistura com as pontas dos dedos até obteres uma pasta arenosa grossa. Deita a massa do bolo na forma e depois desfaz a cobertura crocante uniformemente por cima. Leva ao forno durante 35 a 40 minutos.
Passo 6: Desenformar e servir
Verifica a cozedura inserindo a lâmina de uma faca no centro: deve sair limpa ou ligeiramente húmida. Deixa o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos antes de o desenformar sobre uma grelha. A crosta caramelizada e crocante é a estrela do espetáculo. Serve morno ou à temperatura ambiente, com um coulis de frutos vermelhos ou simplesmente uma colherada de nata fresca.
💡 Dicas e variações
- Retira o queijo branco e os ovos do frigorífico 30 minutos antes de começar para uma textura mais homogénea.
- Não mexas demasiado a massa: a crosta crocante forma-se naturalmente na superfície durante a cozedura.
- Serve-o morno ou frio, polvilhado com um véu de açúcar em pó ou acompanhado de um coulis de frutos vermelhos.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h + repouso (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
