Entremet de Especuloos
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Taça
- Ramequins (6)
- Termómetro de cozinha
🛒 Ingredientes
| 200 g | Bolachas especuloos | |
| 90 g | Manteiga sem sal | |
| 30 cl | Leite gordo | |
| 25 cl | Nata | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 90 g | Açúcar | |
| 30 g | Maizena | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 3 | Folhas de gelatina |
Preparação
Passo 1: Preparar o crocante de especuloos
Tritura 150 g de bolachas especuloos até obteres um pó fino. Derrete a manteiga e mistura-a com o pó de bolachas até obteres uma textura arenosa e homogénea. Divide esta preparação no fundo dos 6 ramequins, calcando firmemente com as costas de uma colher, e reserva 50 g de especuloos partidos para a decoração.
Leva os fundos ao frigorífico enquanto preparas a mousse: a manteiga vai solidificar e fixar o crocante.
Passo 2: Perfumar o leite
Deita o leite e 15 cl de nata numa panela. Abre a vagem de baunilha ao meio, raspa as sementes e junta-as com a vagem. Leva a fervura suave em lume brando, retira do lume e deixa infusionar 10 minutos. Coe o leite para retirar a vagem.
Entretanto, demole as folhas de gelatina numa taça com água fria.
Passo 3: Fazer a mousse de especuloos
Numa taça, bate as gemas com o açúcar até o creme clarear. Junta a maizena e verte o leite de baunilha ainda quente em fio enquanto bates energicamente. Devolve tudo à panela e engrossa em lume brando, mexendo sem parar, até 85°C: o creme deve cobrir a colher.
Fora do lume, incorpora a gelatina escorrida e deixa amornar. Bate os 10 cl de nata restante em chantilly firme e envolve-o delicadamente no creme morno com metade dos especuloos partidos.
Passo 4: Montar os entremets
Deita a mousse nos ramequins sobre o crocante, alisando a superfície com uma espátula. Bate suavemente os ramequins na bancada para libertar as bolhas de ar.
Leva ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente uma noite: a mousse deve estar bem firme.
Passo 5: Decorar e servir
Na hora de servir, esfarela os especuloos reservados por cima e polvilha um véu de canela. Serve bem fresco.
Este entremet conserva-se 2 a 3 dias no frigorífico, coberto com película aderente.
💡 Dicas e variações
- Torra ligeiramente as bolachas especuloos 5 minutos a 160°C antes de triturar: o crocante ganha muito aroma.
- Nunca deixes o creme ferver depois de juntar as gemas: deve cobrir a colher, à volta de 85°C.
- Deixa o entremet prender no frio pelo menos 4 horas, idealmente uma noite, para uma textura perfeitamente firme.
- Decora no último momento para conservar todo o crocante das bolachas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (35 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
