Entremeio de Pera

Preparação

Passo 1: Escalfar as peras

Descasque as peras, corte-as em quartos e retire os centros. Escalfe-as durante 15 minutos num tacho com água a ferver em lume brando, 30 g de açúcar e as sementes de baunilha.

Escorra e reserve: guardará metade para o coração do entremeio e a outra metade para o mousse. Reserve também 15 cl da calda de escalfar para molhar os palitos.

Passo 2: Preparar a base de pão-de-ló

Forre o fundo de um aro de pastelaria de 20 cm com os palitos la reine previamente mergulhados alguns segundos na calda.

Pressione ligeiramente e reserve no frigorífico enquanto prepara o mousse.

Passo 3: Fazer o mousse de pera

Triture metade das peras escalfadas com o mascarpone e o restante açúcar até obter um puré liso.

Derreta a gelatina escorrida em duas colheres de puré quente e incorpore-a ao restante. Bata as natas bem frias em chantilly e envolva delicadamente.

Passo 4: Montar o entremeio

VertA metade do mousse sobre o pão-de-ló, disponha os quartos de pera reservados e cubra com o restante mousse.

Alise a superfície com uma espátula e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Passo 5: Desenformar e servir

Passe uma lâmina quente ao longo do aro antes de desenformar o entremeio para um prato de servir.

Decore com lâminas finas de pera, alguns pedaços de pistáchio ou um véu de açúcar em pó antes de servir bem fresco.