Entremets de Castanha
🛠 Utensílios
- Aro de entremets 18 cm
- Varinha mágica
- Batedeira elétrica
- Robot de cozinha
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 250 g | Creme de castanha (crème de marron) | |
| 150 g | Puré de castanha sem açúcar | |
| 300 ml | Natas líquidas (30%) | |
| 3 | Ovos | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 6 | Folhas de gelatina | |
| 60 g | Manteiga | |
| 80 g | Farinha de trigo | |
| 2 colheres de sopa | Rum envelhecido | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1: Preparar o sablé bretão
Na taça do robot, misture a manteiga pomada com 40 g de açúcar em pó até obter uma textura cremosa. Adicione as gemas (reserve as claras) e misture. Incorpore a farinha peneirada e uma pitada de sal, depois reúna a massa sem a trabalhar. Estenda-a entre duas folhas de papel vegetal com 5 mm de espessura. Refrigere 30 minutos. Leve ao forno a 170°C durante 12 minutos até dourar. Deixe arrefecer, depois corte um disco do tamanho do seu aro.
Passo 2: Fazer a mousse de castanha
Demolhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 10 minutos. Numa panela, aqueça suavemente o puré de castanha com metade do creme de castanha e o rum. Fora do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente. Deixe arrefecer. Numa tigela grande, bata as natas bem frias com o resto do açúcar em pó até ficarem firmes. Incorpore delicadamente a mistura de castanha arrefecida no chantilly com uma espátula.
Passo 3: Fazer o pão-de-ló macio
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Numa tigela, bata as gemas com 40 g de açúcar até clarear. Adicione 40 g de farinha peneirada e misture suavemente. Incorpore as claras em três vezes, levantando a massa. Verta numa forma untada de 18 cm e leve ao forno a 180°C durante 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer numa grade.
Passo 4: Montar o entremets
Coloque o aro de entremets num prato de servir ou num tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o disco de sablé bretão no fundo. Adicione o disco de pão-de-ló por cima e pressione ligeiramente. Verta a mousse de castanha por cima enchendo até ao topo do aro. Alise a superfície com uma espátula. Refrigere durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Passo 5: Glasear e decorar
Para o glaze espelho, aqueça suavemente 100 g de creme de castanha com 50 ml de água e 2 folhas de gelatina previamente hidratadas. Deixe arrefecer até 35°C antes de verter sobre o entremets bem frio. Deixe o excesso escorrer pelas bordas. Decore com pedaços de marron glacé, raspas de chocolate e um toque de folha de ouro para uma apresentação elegante. Conserve no frigorífico até servir.
💡 Dicas e variações
- Use puré de castanha sem açúcar para controlar a doçura — o creme de castanha já fornece o açúcar necessário.
- Arrefeça bem as natas (10 minutos no congelador antes de bater) para obter chantilly firme e estável.
- Para desenformar perfeitamente, coloque o entremets 15 minutos no congelador antes de retirar o aro.
- Decore com pedaços de marron glacé e uma pitada de cacau amargo para um contraste elegante.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h30 (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
