Entremet Macio de Castanha
🛠 Utensílios
- Forma de aro
- Taça
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Panela
🛒 Ingredientes
| 300 g | Creme de castanha | |
| 200 g | Palitos la reine | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 60 g | Açúcar em pó | |
| 20 cl | Natas líquidas | |
| 30 cl | Leite | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 colher de sopa | Cacau em pó | |
| 8 | Castanhas cristalizadas (decoração) |
Preparação
Passo 1: Preparar a base de biscoitos
Aqueça o leite com o extrato de baunilha numa panela e deite-o num prato fundo. Mergulhe rapidamente os biscoitos no leite com baunilha, um a um, e disponha-os numa camada no fundo da forma.
Achate ligeiramente os biscoitos com as costas de uma colher para formar uma base regular e compacta. Reserve no frio enquanto prepara o coração.
Passo 2: Bater o creme de mascarpone
Numa taça, bata o mascarpone com o açúcar em pó até obter uma textura lisa e homogénea. Noutra taça, bata as natas bem frias em chantilly com a batedeira elétrica.
Envolva delicadamente o chantilly na mistura de mascarpone com uma espátula, levantando a massa para não a desfazer. Obtém-se um creme leve e aéreo.
Passo 3: Montar o entremet
Reserve um terço do creme de castanha para a cobertura. Misture o restante com o creme de mascarpone, mantendo algumas veias para um efeito marmoreado guloso.
Deite esta preparação sobre a base de biscoitos e alise a superfície com uma espátula. Bata ligeiramente na forma para libertar as bolhas de ar.
Passo 4: Cobrir e decorar
Espalhe o creme de castanha reservado sobre a parte superior do entremet numa camada fina e uniforme. Polvilhe cacau em pó através de uma peneira fina para um acabamento elegante.
Coloque as castanhas cristalizadas em coroa à volta do rebordo. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente uma noite, para o entremet assentar.
Passo 5: Desenformar e servir
Passe delicadamente uma lâmina fina entre o entremet e o rebordo da forma e abra o aro. Transfira o entremet para um prato de servir com duas espátulas.
Sirva bem frio, cortado em fatias limpas com uma faca passada por água quente. Esta sobremesa conserva-se 3 dias no frigorífico, protegida sob uma campânula.
💡 Dicas e variações
- Use um creme de castanha de boa qualidade: é ele que dá a maior parte do sabor e da cremosidade.
- Bata as natas bem frias em chantilly para um coração leve e aéreo.
- Embeba os biscoitos sem encharcar: basta um mergulho rápido no leite.
- Desenforme após uma noite no frigorífico para um entremet bem firme e fácil de cortar.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
