Dacquoise
🛠 Utensílios
- Saco de pasteleiro com bico liso (10-12 mm)
- Papel manteiga
- Dois tabuleiros de forno
- Tigela grande
- Batedeira elétrica ou robô de cozinha
- Espátula
- Fita métrica ou régua
- Aro de pastelaria (20 cm, opcional)
- Espátula angulada
🛒 Ingredientes
| 150 g | Farinha de amêndoa | |
| 50 g | Farinha de avelã | |
| 200 g | Açúcar de confeiteiro | |
| 6 | Claras de ovo (à temperatura ambiente) | |
| 50 g | Açúcar refinado | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 200 g | Manteiga sem sal (à temperatura ambiente) | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 100 ml | Café forte frio (ou 2 colheres de sopa de extrato de café) | |
| 100 g | Açúcar (para a calda) | |
| 3 colheres de sopa | Água (para a calda) |
Preparação
Passo 1: Pré-aquecer e preparar os tabuleiros
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Corte dois círculos de 20 cm em papel manteiga (ou desenhe dois círculos de 20 cm a lápis no papel e vire-o ao contrário).
Passo 2: Misturar os ingredientes secos
Peneire juntos a farinha de amêndoa, a farinha de avelã e o açúcar de confeiteiro numa tigela grande.
Passo 3: Bater as claras em castelo
Numa tigela limpa, bata as claras com a batedeira elétrica.
Quando começarem a espumar, adicione o açúcar refinado em três vezes, batendo sem parar.
Continue até as claras estarem firmes e brilhantes, formando picos.
Passo 4: Incorporar os ingredientes secos
Adicione metade da mistura de frutos secos peneirada às claras. Envolva suavemente com uma espátula, levantando a massa do fundo.
Junte o resto da mistura e a baunilha, e misture até ficar homogéneo — a massa deve ser flexível e formar uma fita.
Passo 5: Formar os discos
Transfira a massa para um saco de pasteleiro com bico liso de 10-12 mm.
Forme uma espiral apertada dentro dos círculos desenhados no papel, começando pelo centro.
Alise ligeiramente a superfície com uma espátula angulada.
Passo 6: Cozer os discos
Leve ao forno por 22 a 25 minutos. Os discos devem estar ligeiramente dourados e firmes ao toque.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grade antes de retirar o papel.
Passo 7: Preparar o creme de manteiga de café
Enquanto cozem, prepare a calda: numa panela pequena, aqueça o açúcar e a água a 118°C.
Entretanto, bata as gemas no robô de cozinha até clarearem.
Vertra a calda quente em fio fino sobre as gemas enquanto continua a bater. Bata até arrefecer completamente (cerca de 10 minutos).
Adicione a manteiga à temperatura ambiente aos pedaços, pouco a pouco, batendo constantemente.
Incorpore o café frio e bata mais 2 minutos até obter um creme liso e leve.
Passo 8: Montar a dacquoise
Coloque um disco de merengue num prato de servir.
Com um saco de pasteleiro, cubra generosamente o disco com creme de manteiga de café numa camada uniforme de 1,5 cm.
Coloque o segundo disco por cima, com a face lisa para cima.
Pressione suavemente para nivelar.
Passo 9: Finalizar e refrigerar
Cubra o topo e os lados com uma camada fina de creme de manteiga com uma espátula angulada.
Refrigere durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Retire a dacquoise do frigorífico 10 minutos antes de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou decore com algumas amêndoas laminadas antes de servir.
💡 Dicas e variações
- As claras devem estar à temperatura ambiente para atingirem o máximo volume.
- Peneire as farinhas de frutos secos e o açúcar de confeiteiro juntos — chave para uma dacquoise lisa e homogénea.
- Incorpore os ingredientes secos em duas vezes, levantando suavemente a massa para não desinflar as claras.
- O creme de manteiga deve ser batido pelo menos 5 minutos para ficar leve e arejado.
- Prepare a dacquoise na véspera: o repouso no frio funde os sabores e facilita o corte.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h05 min + 1h de repouso (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
