Creme de Pêra Crocante
🛠 Utensílios
- 6 copos
- Panelinha
- Fouet
- Varinha mágica
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 4 | Pêras maduras | |
| 400 ml | Leite gordo | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar | |
| 30 g | Maizena | |
| 20 cl | Natas (30% MG) | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 100 g | Bolachas especuloos | |
| 50 g | Manteiga | |
| 1 | Sumo de meio limão |
Preparação
Passo 1: Escalfar as pêras
Descasque as pêras, corte em quartos e retire o coração. Regue com sumo de limão. Aqueça 200 ml de leite com 30 g de açúcar. Junte as pêras e escalfe 8-10 minutos até ficarem tenras. Escorra e reserve o leite. Triture as pêras até obter um puré liso. Deixe arrefecer.
Passo 2: Fazer o creme pasteleiro
Ferva os 200 ml restantes de leite com o extrato de baunilha. Bata as gemas com 50 g de açúcar até clarear. Junte a maizena peneirada. Verta o leite quente sobre as gemas mexendo sempre. Volte ao lume e cozinhe 2-3 minutos sem parar de mexer. Retire do lume e incorpore o puré de pêra.
Passo 3: Preparar o crocante
Esmigalhe finamente as bolachas especuloos. Derreta a manteiga e deite sobre as migalhas. Misture bem. Espalhe num tabuleiro forrado e leve ao forno 8 minutos a 160°C. Deixe arrefecer completamente.
Passo 4: Bater as natas
Bata as natas bem frias em chantilly. Incorpore suavemente ao creme de pêra frio com movimentos envolventes.
Passo 5: Montar os copos
Coloque uma colher de crocante no fundo de cada copo. Verta o creme de pêra por cima até três quartos. Alise. Refrigere pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).
Passo 6: Decorar e servir
Antes de servir, junte crocante extra por cima. Decore com tiras finas de pêra e uma folha de hortelã. Sirva bem frio.
💡 Dicas e variações
- Use pêras Conference ou Comice bem maduras para um sabor doce e aromático.
- O crocante de especuloos pode ser substituído por biscoitos de champanhe ou amaretti.
- Prepare os cremes na véspera: uma noite de repouso realça os sabores.
- Bata as natas bem frias para uma textura mais arejada.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h00 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
