Creme de Pêssego

Preparação

Passo 1: Preparar os pêssegos

Leva uma panela de água a ferver. Faz uma pequena incisão em cruz na base de cada pêssego e mergulha-os na água a ferver durante 30 segundos. Arrefece-os imediatamente num banho de água gelada para parar a cozedura. Descasca-os facilmente, corta-os ao meio, retira o caroço e parte a polpa em pedaços. Regue com sumo de limão para evitar a oxidação.

Passo 2: Fazer o puré de pêssego

Tritura os pedaços de pêssego com a varinha mágica ou liquidificador até obteres um puré liso e homogéneo. Passa-o por um coador fino para retirar os eventuais filamentos. Deves obter cerca de 250 g de puré de pêssego. Reserva 3 colheres de sopa de puré para a decoração final.

Passo 3: Preparar a base do creme

Demolha as folhas de gelatina numa tigela de água fria durante 10 minutos. Entretanto, aquece o leite e metade das natas numa panela em lume brando sem ferver. Numa taça, bate as gemas com o açúcar até a mistura clarear. Deita o leite quente sobre a mistura mexendo constantemente.

Passo 4: Cozer o creme e adicionar a gelatina

Volta a colocar tudo na panela e cozinha em lume médio mexendo sem parar com uma colher de pau. O creme está pronto quando cobre a colher (cerca de 3 a 4 minutos). Retira do lume, adiciona a gelatina escorrida e mexe até dissolver completamente. Incorpora depois o puré de pêssego e o extrato de baunilha. Alisa com o fouet para uma textura perfeita.

Passo 5: Incorporar as natas batidas e montar

Bate o resto das natas bem frias em chantilly firme com um fouet ou batedeira elétrica. Quando o creme de pêssego tiver arrefecido (mas sem ainda ter solidificado), incorpora suavemente o chantilly levantando a massa com uma espátula. Distribui a preparação por 4 taças enchendo até três quartos. Bate ligeiramente cada taça para alisar a superfície.

Passo 6: Refrigerar e servir

Coloca as taças no frigorífico durante um mínimo de 4 horas, idealmente durante toda a noite. O creme deve estar bem firme ao toque. Antes de servir, coloca uma pequena colherada do puré de pêssego reservado sobre cada taça. Decora com alguns cubos de pêssego fresco e uma folha de hortelã. Serve bem fresco para apreciar toda a fineza deste creme frutado.