Creme de Coco
🛠 Utensílios
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- Ramequins (6)
- Varinha mágica
- Passador fino
🛒 Ingredientes
| 400 ml | Leite de coco | |
| 200 ml | Natas líquidas | |
| 80 g | Coco ralado | |
| 3 | Ovos | |
| 2 | Gemas de ovo | |
| 100 g | Açúcar | |
| 3 | Gelatina em folhas | |
| 3 | Maracujás | |
| 1 | Manga | |
| 1 | Pitada de flor de sal |
Preparação
Passo 1
Comece por infusionar o coco no leite. Numa panela, verta o leite de coco, as natas e o coco ralado. Leve suavemente a fervura em lume médio, mexendo regularmente. Tape, retire do lume e deixe infusionar 20 minutos. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria.
Passo 2
Numa tigela grande, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até a mistura clarear e ficar espumosa, cerca de 3 minutos. Verta o leite de coco quente em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate constantemente para não cozer os ovos. Coe tudo por um passador fino para retirar os pedaços de coco ralado e obter uma textura sedosa.
Passo 3
Volte a verter a preparação na panela limpa e cozinhe em lume brando mexendo sem parar com uma espátula de madeira. O creme está pronto quando cobre a espátula (cerca de 83°C). Não deixe ferver ou os ovos talharão. Retire imediatamente do lume. Adicione a gelatina escorrida e misture até dissolver completamente. Bata com a varinha mágica para alisar.
Passo 4
Distribua o creme por 6 ramequins enchendo-os até três quartos. Bata ligeiramente cada ramequim na superfície de trabalho para fazer subir as bolhas de ar. Refrigere durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Os cremes devem estar bem firmes antes de adicionar o coulis.
Passo 5
Prepare o coulis de frutas exóticas. Corte os maracujás ao meio e recolha a polpa com as sementes. Descasque a manga e triture-a com a polpa do maracujá e uma colher de sopa de açúcar. Coe por um passador se preferir um coulis sem sementes. Reserve no frio.
Passo 6
Mesmo antes de servir, torre 30 g de coco ralado a seco numa frigideira antiaderente até dourar ligeiramente. Retire os ramequins do frigorífico, verta uma colherada generosa de coulis exótico sobre cada creme. Polvilhe com coco torrado e uma pitada de flor de sal. Sirva bem fresco. A doçura do creme contrasta maravilhosamente com a acidez do coulis e o crocante do coco torrado.
💡 Dicas e variações
- Use um leite de coco de boa qualidade (tipo Chaokoh ou Aroy-D), não uma bebida leve — a textura depende inteiramente disso.
- Para um coco torrado aromático, espalhe o coco ralado numa forma e leve ao forno 6 minutos a 160°C, vigiando com atenção.
- Coe o creme por um passador fino antes de verter nos ramequins para obter uma textura perfeitamente sedosa.
- Esta sobremesa desenvolve os seus aromas com o repouso: prepare-a na véspera para um resultado ótimo.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h55 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
