Creme Sablé de Morango

Preparação

Passo 1: Preparar o coulis de morango

Lave, corte os pés e pique 300 g de morangos em pedaços pequenos. Coloque-os numa panela com 30 g de açúcar e o sumo de limão. Aqueça em lume brando durante 8 a 10 minutos, esmagando os morangos com um garfo até obter uma compota suculenta.

Triture finamente com a varinha mágica, depois passe por um passador fino para retirar as pequenas sementes. Reserve no frigorífico. Esta base concentrada trará toda a intensidade frutada ao seu creme.

Passo 2: Preparar o creme pasteleiro de morango

Numa panela, aqueça o leite com metade do coulis de morango reservado. Entretanto, bata as gemas com o açúcar restante (50 g) e a maizena até a mistura ficar pálida e espumosa.

Deite o leite quente aromatizado com morango sobre a mistura de ovos e açúcar em fio, sem parar de bater. Volte a colocar tudo na panela e engrosse em lume brando, mexendo constantemente com o batedor. O creme está pronto quando cobre as costas de uma colher — cerca de 3 a 4 minutos.

Passo 3: Incorporar as natas batidas

Deite o creme pasteleiro numa tigela e deixe arrefecer 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película à superfície. Entretanto, bata as natas bem frias com o extrato de baunilha em picos firmes.

Quando o creme pasteleiro estiver morno, incorpore suavemente as natas batidas em duas vezes, com uma espátula, com movimentos envolventes para preservar a leveza. Junte o resto do coulis de morango e misture brevemente para criar um efeito marmoreado.

Passo 4: Preparar o sablé crocante

Esmague grosseiramente as bolachas numa tigela. Derreta a manteiga sem sal e deite-a sobre as migalhas de bolacha. Misture com a ponta dos dedos até a manteiga estar bem distribuída e a textura lembrar um crumble.

Espalhe as migalhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 8 minutos a 170°C, até estarem ligeiramente douradas e crocantes. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Passo 5: Montar os copos

Distribua o creme de morango por 6 copos ou ramequins, enchendo até três quartos. Bata ligeiramente cada copo sobre a superfície de trabalho para alisar e eliminar bolhas de ar.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, idealmente 3 a 4 horas, para o creme assentar bem e desenvolver os seus aromas.

Passo 6: Servir e degustar

Mesmo antes de servir, retire os copos do frigorífico. Distribua o sablé crocante sobre cada creme em camada generosa. Lave e corte os morangos restantes em lâminas ou ao meio, e coloque-os decorativamente por cima.

Adicione uma folha de hortelã fresca para a cor e sirva imediatamente — o sablé deve manter-se crocante. Esta sobremesa é ideal para uma refeição primaveril ou um lanche de aniversário.