Creme de Morango com Crocante
🛠 Utensílios
- 6 verrines
- Fouet
- Panelinha
- Varinha mágica
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 400 g | Morangos frescos maduros | |
| 300 ml | Natas para bater (35% MG) | |
| 200 ml | Leite gordo | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar | |
| 30 g | Farinha de trigo | |
| 8 | Bolachas tipo Maria | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 1 cc | Extrato de morango ou baunilha |
Preparação
Passo 1: Fazer o coulis de morango
Lave e retire os pedúnculos de 300g de morangos. Triture-os em puré fino com 30g de açúcar e o extrato. Coe para remover as sementes. Leve ao frigorífico. Corte os 100g restantes em cubos pequenos para decorar.
Passo 2: Fazer o creme base
Numa panelinha, aqueça as natas e o leite em lume brando sem ferver. Bata as gemas com os 50g de açúcar restantes até clarear. Junte a farinha peneirada. Verta o leite morno sobre a mistura, batendo sempre.
Passo 3: Cozer o creme
Volte a colocar tudo na panelinha e coza em lume médio, mexendo sem parar. O creme vai engrossar em 3-5 minutos. Fora do lume, incorpore o coulis de morango e misture até obter uma cor rosa uniforme.
Passo 4: Preparar o crocante
Esmigalhe finamente as bolachas numa taça. Derreta a manteiga e verta sobre as migalhas. Misture com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa húmida. Espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 8 minutos a 160°C.
Passo 5: Montar as verrines
Coloque uma colher de crocante no fundo de cada verrine. Verta o creme de morango por cima, enchendo até três quartos. Alise a superfície. Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas (idealmente toda a noite) para o creme solidificar.
Passo 6: Decorar e servir
Mesmo antes de servir, adicione uma camada fina de crocante por cima de cada verrine. Disponha alguns cubos de morango fresco e opcionalmente uma folha de hortelã. Sirva bem fresco. O contraste entre o creme macio e o crocante é o segredo desta sobremesa.
💡 Dicas e variações
- Use morangos bem maduros e perfumados (Gariguette ou Mara des Bois) para um sabor ideal.
- Para uma textura mais fina, triture o creme com a varinha mágica antes de colocar nas verrines.
- Prepare os cremes de véspera, ficam ainda melhores depois de uma noite no frigorífico.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
55 min + repos (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
