Tarte Crocante de Morango
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Tacho
- Varinhas
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 500 g | Morangos frescos | |
| 400 ml | Leite gordo | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 100 g | Açúcar | |
| 40 g | Maizena | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 30 g | Manteiga sem sal | |
| 60 g | Barquinhos ou feuilletine |
Preparation
Passo 1: Pré-cozer a massa quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm ligeiramente untada e pique o fundo com um garfo.
Cubra com papel vegetal e grãos secos e coza 15 minutos em branco. Retire o papel e os grãos e coza mais 5 a 8 minutos até dourar. Deixe arrefecer completamente sobre uma grade.
Passo 2: Preparar o crocante
Esmague grosseiramente os barquinhos numa taça. Derreta 30 g de chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
Deite o chocolate derretido sobre as migalhas e misture rapidamente com a espátula. Espalhe este crocante numa camada fina e uniforme sobre a base fria e deixe endurecer 15 minutos no frigorífico.
Passo 3: Preparar o creme pasteleiro
Abra a vagem de baunilha e raspe as sementes. Leve o leite a ferver com a vagem e as sementes, retire do lume e deixe infusionar 10 minutos.
Bata as gemas com o açúcar até clarear e incorpore a maizena. Verta o leite quente em fio sem parar de bater, volte tudo ao tacho e deixe engrossar em lume brando, mexendo sempre. Fora do lume, junte a manteiga em pedaços e deixe amornar, cobrindo com película aderente em contacto.
Passo 4: Montar a tarte
Verta o creme pasteleiro morno sobre o crocante e alise com a espátula até aos bordos.
Lave, limpe e corte os morangos ao meio (ou em quartos conforme o tamanho). Disponha-os em espiral sobre o creme, começando pelo exterior. Para um acabamento limpo, deixe pequenos espaços para o creme aparecer.
Passo 5: Decorar e servir
Reserve a tarte no frigorífico pelo menos 1 hora para o creme assentar. Retire-a 15 minutos antes de servir para libertar todos os aromas.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com folhas de hortelã. Sirva fatias generosas, acompanhadas de coulis de morango se desejar. Esta tarte é melhor consumida no próprio dia.
💡 Dicas e variações
- Lave e corte os morangos no último momento para não largarem água sobre o creme.
- A camada crocante faz-se em 2 minutos: esmague os barquinhos e misture com um pouco de chocolate branco derretido antes de espalhar sobre a base.
- Monte a tarte no máximo 2 a 3 horas antes de servir para manter o crocante.
- Para um toque gourmet, junte lascas de pistáchio ou hortelã fresca na hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h30 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
