Creme de Castanha
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Taça
- Saco de pasteleiro
- Copos ou taças
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 200 g | Creme de castanha | |
| 25 cl | Natas líquidas gordas (30 %) | |
| 20 cl | Leite gordo | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 60 g | Açúcar | |
| 2 folhas | Gelatina em folhas | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 6 | Bolachas (tipo petit-beurre) | |
| 1 colher de sopa | Açúcar em pó (para decorar) |
Preparação
Passo 1: Preparar a gelatina
Demolhe as folhas de gelatina numa taça grande de água fria durante 10 minutos até ficarem macias. Entretanto, esmague as bolachas em migas grossas e distribua-as no fundo de seis copos ou taças, pressionando ligeiramente.
Esta base crocante contrasta com o creme derretido.
Passo 2: Aquecer o leite e as natas
Numa panela, verta as natas, o leite e o extrato de baunilha. Aqueça em lume brando até começar a ferver, sem deixar ferver. Fora do lume, junte o creme de castanha e misture até obter uma preparação lisa e homogénea.
A mistura deve estar bem quente para derreter a gelatina.
Passo 3: Incorporar as gemas e a gelatina
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até clarearem. Verta a preparação quente em fio sobre as gemas batendo sem parar e volte tudo para a panela. Engrosse 2 a 3 minutos em lume brando, mexendo, e junte a gelatina escorrida fora do lume, mexendo até dissolver por completo.
O creme deve cobrir a espátula e ficar perfeitamente liso.
Passo 4: Verter nos copos
Verta o creme quente sobre as bolachas nos copos, enchendo-os até três quartos. Deixe amornar e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para o creme prender. A superfície deve estar lisa e ligeiramente a tremer no centro.
O frio permite que o creme estabilize sem ficar demasiado firme.
Passo 5: Decorar e servir
Ao servir, bata as natas restantes até obter chantilly firme e distribua-o sobre cada taça com o saco de pasteleiro. Polvilhe com um véu de açúcar em pó e, se desejar, espalhe um pouco de miga de bolacha para o crocante.
Sirva bem fresco, acompanhado de um café ou chá que realce as notas tostadas da castanha.
Passo 6: Conservar
Estes cremes conservam-se 2 dias no frigorífico, cobertos com película aderente. Retire-os 10 minutos antes de servir para revelarem toda a sua cremosidade e adicione o chantilly no último momento para que se mantenha firme.
O chantilly deve ser sempre adicionado mesmo antes de degustar.
💡 Dicas e variações
- Escolha um creme de castanha de qualidade, já adoçado: é ele que dá todo o sabor e maciez à receita.
- Demolhe a gelatina em água fria e esprema-a bem antes de incorporar, para evitar qualquer sabor a cola.
- Verta o creme morno sobre as gemas batendo sem parar para evitar que coagulem.
- Deixe prender no frio pelo menos 4 horas; o creme deve ficar ligeiramente a tremer no centro.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
