Creme de Amêndoa
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Tigela
- 6 taças
- Frigideira antiaderente
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Nata líquida (30% gordura) | |
| 80 g | Amêndoa em pó | |
| 80 g | Açúcar granulado | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 30 g | Maizena | |
| 2 colheres de sopa | Água de flor de laranjeira | |
| 40 g | Amêndoas laminadas | |
| 15 g | Manteiga | |
| umas gotas | Extrato de amêndoa amarga |
Preparação
Passo 1: Infundir o leite com amêndoa
Numa panela, verta o leite gordo e adicione a amêndoa em pó. Leve a lume brando, mexendo regularmente. Retire do lume, tape e deixe infusionar 15 minutos.
Entretanto, prepare os restantes ingredientes. Quanto mais longa a infusão, mais pronunciado será o sabor a amêndoa. Pode infusionar até 30 minutos para um resultado mais intenso.
Passo 2: Coar e preparar a base
Coe o leite infusionado através de um passador fino, pressionando bem a amêndoa em pó para extrair todo o leite. Descarte a amêndoa em pó esgotada.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear e ficar espumosa. Adicione a maizena e misture bem para evitar grumos. Incorpore o leite infusionado coado em fio, sem parar de bater.
Passo 3: Cozer o creme
Deite tudo de volta na panela e cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com o fouet. O creme vai engrossar progressivamente. Após 5 a 7 minutos, deve cobrir o fouet (cerca de 82°C). Não deixe ferver.
Retire do lume, adicione a nata líquida, a água de flor de laranjeira e umas gotas de extrato de amêndoa amarga. Bata energicamente até obter um creme liso e homogéneo.
Passo 4: Verter em taças
Distribua o creme ainda quente por 6 taças ou ramequins pequenos. Deixe amornar à temperatura ambiente 15 minutos, depois leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (idealmente toda a noite).
O creme vai solidificar e tornar-se aveludado ao arrefecer. Cubra as taças com película aderente em contacto para evitar a formação de pele à superfície.
Passo 5: Caramelizar as amêndoas laminadas
Momentos antes de servir, derreta a manteiga numa frigideira antiaderente pequena. Adicione as amêndoas laminadas e uma pitada de açúcar. Doure em lume médio, mexendo constantemente 2 a 3 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Transfira imediatamente as amêndoas caramelizadas para um prato ou papel absorvente para parar a cozedura. Vão arrefecer e endurecer em instantes.
Passo 6: Servir e degustar
Retire as taças do frigorífico 5 minutos antes de servir. Polvilhe cada creme com amêndoas laminadas caramelizadas no momento de servir para preservar a crocância.
Decore opcionalmente com uma folha de menta e um fio de mel. Este creme é apreciado bem fresco, ideal para terminar uma refeição primaveril com leveza.
💡 Dicas e variações
- Use amêndoa em pó fresca para um sabor mais intenso. Evite a que foi armazenada por muito tempo.
- Não ferva o creme depois de adicionar as gemas — mantenha em lume brando para evitar que talhe.
- Para um resultado ainda mais cremoso, passe o creme por um passador fino antes de verter nas taças.
- Prepare as amêndoas caramelizadas no último momento para que fiquem bem crocantes na hora de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
