Compota de Chocolate
🛠 Utensílios
- Panela de fundo grosso
- Frasco de vidro com tampa
- Fouet
- Espátula de madeira
- Funil
🛒 Ingredientes
| 200 g | Chocolate negro (60%) | |
| 15 cl | Natas | |
| 50 g | Manteiga sem sal | |
| 80 g | Açúcar branco | |
| 2 c. de sopa | Cacau em pó sem açúcar | |
| 1 c. de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 pitada | Sal | |
| 12 | Bolachas (para servir) |
Preparação
Passo 1: Preparar os ingredientes
Parta o chocolate negro em pedaços pequenos e coloque numa tigela resistente ao calor. Peneire o cacau em pó numa tigela pequena para evitar grumos.
Tire a manteiga com antecedência para que esteja à temperatura ambiente. Esterilize o frasco de vidro em água a ferver durante 10 minutos.
Passo 2: Derreter o chocolate
Aqueça as natas numa panela em lume brando até fervilhar (sem ferver). Deite as natas quentes sobre o chocolate partido e deixe repousar 2 minutos.
Mexa suavemente do centro para fora até obter uma ganache lisa e brilhante. Adicione a manteiga amolecida em pedaços e misture até incorporar completamente.
Passo 3: Adicionar os aromas
Adicione o açúcar, o cacau peneirado, o extrato de baunilha e a pitada de sal à ganache. Bata energicamente até obter uma textura homogénea e sedosa.
Prove e ajuste a doçura a seu gosto. A compota deve estar ligeiramente mais doce do que o desejado, pois o frio atenua a perceção do açúcar.
Passo 4: Cozer a compota
Transfira a preparação para uma panela de fundo grosso e aqueça em lume muito brando durante 10 a 15 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. A compota deve engrossar ligeiramente e cobrir a espátula.
Não deixe ferver para evitar que o chocolate granule. Retire do lume assim que a textura estiver cremosa e brilhante.
Passo 5: Envasar
Despeje a compota quente no frasco esterilizado usando um funil. Encha até ao topo, enrosque a tampa imediatamente e vire o frasco ao contrário durante 5 minutos para criar vácuo.
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar. Deixe repousar pelo menos 1 hora no frigorífico antes de degustar.
Passo 6: Degustar
Barre generosamente esta delícia de chocolate em bolachas crocantes, madalenas ou simplesmente numa fatia de pão rústico ligeiramente tostada. Acompanhe com um bom café ou chá preto para um lanche reconfortante.
💡 Dicas e variações
- Use chocolate de boa qualidade com 60% de cacau para um equilíbrio perfeito entre doçura e intensidade.
- Esterilize o frasco de vidro em água a ferver durante 10 minutos para uma melhor conservação.
- Esta compota conserva-se 2 semanas no frigorífico num frasco hermético.
- Para uma versão mais indulgente, adicione uma colher de sopa de praliné ou avelãs picadas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h (15 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
