Cheesecake de Nova Iorque
🛠 Utensílios necessários
- Forma desmontável 20 cm
- Batedeira elétrica
- Papel vegetal
- Tabuleiro grande para banho-maria
- Papel de alumínio
🛒 Ingredientes
| 200 g | bolachas tipo Maria em migalhas finas |
| 100 g | manteiga derretida |
| 900 g | queijo creme (Philadelphia) à temperatura ambiente |
| 200 g | açúcar |
| 4 | ovos à temperatura ambiente |
| 240 ml | natas para bater |
| 1 cc | extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar a base
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Misture as migalhas de bolacha com a manteiga derretida até obter uma areia húmida.
Pressione firmemente numa forma desmontável forrada com papel vegetal e leve ao forno 10 minutos.
Passo 2: Preparar o creme
Bata o queijo creme com a batedeira até ficar bem liso, sem grumos.
Junte o açúcar e bata até ficar fofo.
Incorpore os ovos um a um em velocidade baixa, depois as natas e a baunilha — bata o mínimo para uniformizar.
Passo 3: Cozer em banho-maria
Verta o creme sobre a base já fria.
Envolva o exterior da forma com duas camadas de alumínio e coloque num tabuleiro grande.
Verta água quente até meia altura da forma e leve ao forno 55-65 minutos: o centro deve tremer ligeiramente.
Passo 4: Arrefecer lentamente
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe arrefecer 1 hora lá dentro para evitar rachas.
Retire do banho-maria e passe uma faca à volta para descolar.
Leve ao frigorífico mínimo 6 horas (idealmente toda a noite) antes de desenformar.
💡 Dicas e variações
- Todos os ingredientes DEVEM estar à temperatura ambiente — queijo frio cria grumos e racha o bolo durante a cozedura.
- Não bater em excesso depois de juntar os ovos: o ar incorporado faz o bolo crescer e depois rachar ao arrefecer.
