Bebida de Caramelo Caramelizado

Preparação

Passo 1: Fazer o caramelo

Deite o açúcar num tacho e deixe-o derreter em lume médio sem mexer, inclinando o tacho para distribuir o caramelo. Deixe-o tomar uma bela cor âmbar.

Fora do lume, junte a manteiga com sal em pedaços e misture com a espátula até derreter. Cuidado com os salpicos.

Passo 2: Ligar com as natas

Volte a colocar o tacho em lume brando e deite as natas em fio enquanto mexe. O caramelo vai espumar e depois alisar-se. Junte a baunilha e a flor de sal.

Deixe cozinhar 3 minutos em pequenos fervores mexendo, retire do lume e deixe amornar.

Passo 3: Preparar a mistura gelada

Deite o caramelo morno na varinha mágica com o leite gordo e o gelo picado. Bata durante 2 minutos até obter uma textura cremosa e espumosa.

Prove e ajuste a quantidade de leite conforme a consistência desejada, mais ou menos espessa.

Passo 4: Bater o chantilly

Reserve 10 cl de natas bem frias numa taça. Bata-as em chantilly firme com a batedeira elétrica até obter picos firmes.

Guarde o chantilly no frigorífico enquanto monta.

Passo 5: Montar os copos

Deite a mistura de caramelo bem fria em quatro copos altos, enchendo até três quartos. Junte uma bela quenelle de chantilly com um saco de pasteleiro ou uma colher.

Termine com um fio de caramelo e polvilhe uma pitada de flor de sal para o contraste.

Passo 6: Servir

Sirva imediatamente, bem fresco, com uma palhinha e uma bolacha sablée espetada no chantilly. Mexa ligeiramente antes de beber para misturar os sabores. Saboreie sem esperar para conservar toda a frescura.