Bolinhos Perfumados de Chocolate

Preparação

Passo 1: Derreter o chocolate em banho-maria

Parta o chocolate preto em pedaços e coloque-o numa taça com a manteiga cortada em cubos. Derreta-o em banho-maria, sobre um tacho com água a ferver em lume brando, mexendo de vez em quando com uma espátula.

A mistura deve ficar brilhante, lisa e homogénea, sem qualquer vestígio de grumos. Retire do lume assim que o chocolate estiver derretido — um chocolate sobreaquecido fica baço e granuloso. Deixe amornar ligeiramente.

Passo 2: Bater os ovos e o açúcar

Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar durante 2 a 3 minutos, até a mistura clarear, engrossar e formar fita. Este passo incorpora ar e garante bolinhos leves.

Vertas o chocolate derretido morno em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate suavemente. Junte a pitada de flor de sal e o leite: a massa deve ficar brilhante e perfeitamente homogénea.

Passo 3: Incorporar os ingredientes secos

Peneire juntas a farinha, o cacau sem açúcar e o fermento diretamente sobre a taça. Incorpore-os com a espátula, levantando delicadamente a massa de baixo para cima, até não restar vestígio de farinha.

Pare assim que a massa estiver homogénea: bater demais desenvolve o glúten e deixa os bolinhos borrachudos. A massa deve ser densa, brilhante e ligeiramente espessa.

Passo 4: Deixar a massa repousar

Cubra a taça com película aderente e coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos. Este repouso permite que os aromas do chocolate se desenvolvam e que a massa relaxe.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C e unte ligeiramente as cavidades da forma de queques ou forre-as com forminhas de papel.

Passo 5: Encher as formas e cozer

Reparta a massa pelas 12 cavidades com duas colheres ou um saco de pasteleiro, enchendo-as até três quartos. Alise ligeiramente a superfície de cada bolinho.

Leve ao forno a 180°C durante 10 a 12 minutos: os bolinhos devem estar firmes nos bordos e ainda ligeiramente húmidos no centro. Espete uma faca no centro — deve sair com algumas migalhas, não com massa crua. Não prolongue a cozedura, eles continuam a cozer enquanto arrefecem.

Passo 6: Desenformar e degustar

Tire a forma do forno e deixe os bolinhos amornar 5 minutos na forma antes de os desenformar com cuidado para uma grelha. Deixe-os arrefecer por completo: assentam ao arrefecer mantendo-se derretidos por dentro.

Sirva-os mornos ou frios, simples ou polvilhados de cacau, com uma bola de gelado de baunilha ou um café curto. Conservam-se 4 a 5 dias numa caixa hermética e reaquecem 10 segundos no micro-ondas para recuperar a cremosidade.