Bolinhos de Caramelo

Preparação

Passo 1

Prepare a base de caramelo. Numa panela, derreta 120 g de manteiga sem sal com 150 g de açúcar mascavado em lume brando, mexendo até obter uma mistura homogénea e ligeiramente espumosa. Retire do lume e deixe amornar 5 minutos. Numa tigela, bata 2 ovos inteiros com 100 ml de leite gordo e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Verta a mistura manteiga-açúcar morna sobre os ovos batendo energicamente para evitar que cozam.

Passo 2

Incorpore os ingredientes secos. Peneire 200 g de farinha com 1 saqueta de fermento químico e uma pitada de sal. Adicione-os progressivamente à preparação líquida, misturando suavemente com uma espátula, apenas até obter uma massa lisa e homogénea. Não misture demais para não desenvolver o glúten. Incorpore finalmente 40 ml de caramelo líquido criando um ligeiro efeito marmoreado.

Passo 3

Encha as formas. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e polvilhe ligeiramente com farinha uma forma de muffins de 12 peças. Coloque uma colher de massa em cada cavidade até meio. Ponha meio caramelo mole ao centro de cada forma, depois cubra com uma segunda colher de massa para selar o caramelo. As formas devem ficar cheias até dois terços.

Passo 4

Leve ao forno e vigie a cozedura. Coza a 180°C durante 12 a 15 minutos. Os bolinhos estão prontos quando dourados e uma faca inserida perto do centro (evitando o coração de caramelo) sai limpa. Ao sair do forno, deixe amornar 5 minutos na forma antes de desenformar. Cubra cada bolinho com o restante caramelo líquido (40 ml) usando um pincel ou colher pequena.

Passo 5

Deixe os bolinhos arrefecer completamente sobre uma grelha. O caramelo vai impregnar ligeiramente a superfície para um acabamento brilhante e guloso. Sirva os bolinhos à temperatura ambiente, idealmente com uma chávena de café preto ou chá leve. Conservam-se 3 a 4 dias num recipiente hermético e ficam ainda melhores no dia seguinte, quando os sabores do caramelo se desenvolveram completamente.