Baba ao Rum
🛠 Utensílios
- Forma de baba (ou forma de bolo / formas individuais)
- Batedeira com gancho
- Tigela
- Panela
- Fouet
- Travessa funda para embebição
- Pincel de cozinha
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 80 g | Manteiga | |
| 3 | Ovos | |
| 10 cl | Leite morno | |
| 15 g | Fermento de padeiro fresco | |
| 20 g | Açúcar branco | |
| 1 pitada | Sal | |
| 50 cl | Água (para a calda) | |
| 250 g | Açúcar (para a calda) | |
| 15 cl | Rum envelhecido | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 25 cl | Natas (30% MG) | |
| 20 g | Açúcar em pó (para o chantilly) |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa de brioche
Numa tigela, esfarele o fermento fresco no leite morno com uma pitada de açúcar. Deixe espumar 10 minutos.
Na batedeira, misture a farinha, o açúcar restante e o sal.
Adicione os ovos um a um, amassando a velocidade média.
Adicione a mistura de fermento e leite e amasse 5 minutos.
Incorpore a manteiga mole em pedaços e amasse mais 8 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
Passo 2: Primeira levedação
Cubra a massa com um pano húmido e deixe levedar 1h30 num local morno (25-30°C), até duplicar de volume.
Passo 3: Modelar e segunda levedação
Unte generosamente a forma com manteiga.
Remova o ar da massa e coloque-a na forma.
Deixe levedar mais 45 minutos.
Passo 4: Cozer o baba
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Cozinhe durante 20 a 25 minutos, até o baba estar bem dourado.
Desenforme e deixe arrefecer completamente numa grade.
Passo 5: Preparar a calda de rum
Entretanto, abra a vagem de baunilha e raspe as sementes.
Ferva a água com o açúcar e a vagem de baunilha (com as sementes) durante 5 minutos.
Retire do lume e adicione o rum.
Passo 6: Embebedar o baba
Coloque o baba frio numa travessa funda.
Despeje a calda quente aos poucos, em várias vezes, até absorver completamente.
Deixe repousar 30 minutos, virando o baba uma vez.
Passo 7: Preparar o chantilly
Bata as natas bem frias com o açúcar em pó até obter picos macios.
Passo 8: Servir
Coloque o baba num prato de serviço.
Decore o topo com chantilly usando um saco de pasteleiro ou uma colher.
Sirva frio, acompanhado de creme inglês ou fruta fresca se desejar.
💡 Dicas e variações
- A massa do baba é uma massa levedada: deixe duplicar de volume num local morno (25-30°C).
- A calda deve estar quente (60-70°C) para penetrar bem no bolo.
- Deixe o baba arrefecer completamente antes de embebedar — um bolo quente desfaz-se.
- Despeje a calda aos poucos, em várias vezes, para que absorva tudo sem ficar demasiado encharcado.
- Prepare o baba na véspera para uma embebição perfeita — ficará ainda melhor.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
55 min + 2h de descanso (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
