Knapperige Speculoostaart

Bereiding

Stap 1: De taartbodem maken

Verwarm de oven voor op 170°C. Maal de speculooskoekjes fijn tot poeder. Smelt 100 g boter en meng die door het speculoospoeder tot een vochtige zandtextuur.

Druk dit mengsel stevig aan op de bodem en de randen van een taartvorm van 24 cm. Bak 10 minuten en laat daarna volledig afkoelen.

Stap 2: De speculooscrème bereiden

Verwarm in een steelpan de room met de in stukjes gebroken witte chocolade. Roer op laag vuur tot de chocolade volledig gesmolten is en het mengsel glad is.

Klop in een kom de roomkaas met de speculoospasta en de kaneel. Giet de chocoladecrème er in een straaltje bij en vervolgens de eieren één voor één, terwijl je krachtig klopt.

Stap 3: De vulling bakken

Giet de crème over de afgekoelde taartbodem en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak op 160°C gedurende ongeveer 25 minuten.

De taart moet aan de randen gestold zijn maar in het midden nog licht wiebelig. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.

Stap 4: Het karamellaagje bereiden

Smelt de overgebleven 20 g boter met de bruine suiker in een kleine steelpan op laag vuur. Laat licht karamelliseren en voeg dan al roerend de karamelcrème toe.

Kook 2 tot 3 minuten van het vuur af tot je een gladde, glanzende siroop krijgt.

Stap 5: Bedekken en decoreren

Giet de lauwe karamel over de goed gekoelde taart en verdeel hem voorzichtig over het hele oppervlak. Bestrooi met de bewaarde speculooskruimels.

Zet 30 minuten terug in de koelkast zodat het laagje kan opstijven voor het serveren.

Stap 6: Serveren

Haal de taart 10 minuten voor het serveren uit de koelkast om de volle textuur te proeven. Snijd zuivere punten en serveer goed gekoeld, met een koffie of thee voor een gezellig moment.