Speculoostaart

Bereiding

Stap 1: Het deeg blindbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork. Bedek met bakpapier en blindbakvulling en bak 15 minuten blind. Verwijder papier en vulling en bak nog 5 tot 8 minuten tot de bodem mooi goudbruin is.

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem vult.

Stap 2: De speculoosroom maken

Maal 200 g speculooskoekjes tot een fijn poeder. Smelt de boter en meng die met het poeder en de kaneel tot een gladde, licht glanzende pasta. Strijk deze speculoosroom over de afgekoelde taartbodem en maak hem glad met een spatel.

Zet de taart in de koelkast terwijl je de slagroom maakt.

Stap 3: De mascarpone-slagroom kloppen

Doe in een goed gekoelde kom de slagroom, de mascarpone, de poedersuiker en het vanille-extract. Klop eerst op middelhoge en daarna op hoge snelheid tot een stevige, gladde room die zachte pieken vormt.

Pas op dat je niet te lang klopt: het mengsel kan schiften en korrelig worden.

Stap 4: De taart vullen

Verdeel de mascarpone-slagroom over de speculoosroom en maak met een spatel of spuitzak mooie golven. Verkruimel de overige 50 g speculoos erover en bestuif met een fijn laagje kaneel.

Garneer met een paar hele speculooskoekjes voor een gulzige presentatie.

Stap 5: Koelen en serveren

Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast, zodat hij goed stevig blijft bij het snijden. Serveer hem goed gekoeld, in royale punten gesneden met een scherp mes.

Deze taart blijft 2 dagen goed in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie.