Mango-Kokostaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Steelpan
- Garde
- Scherp mes
🛒 Ingrediënten
| 1 rol | Zanddeeg (kant-en-klaar) | |
| 3 | Rijpe mango's | |
| 25 cl | Slagroom | |
| 20 cl | Kokosmelk | |
| 2 | Eieren | |
| 80 g | Kristalsuiker | |
| 50 g | Geraspte kokos | |
| 20 g | Maizena | |
| 1 eetlepel | Limoncensap |
Bereiding
Stap 1: Bodem blindbakken
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het zanddeeg uit in een taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork.
Bekleed met bakpapier en bakbonen, blindbak 12 minuten. Verwijder papier en bonen, bak nog 3 minuten. Laat afkoelen.
Stap 2: Kokosroom bereiden
Meng in een steelpan de slagroom, kokosmelk, geraspte kokos, suiker en maizena. Verhit op middelhoog vuur onder voortdurend roeren.
Wanneer de room indikt (ongeveer 5 minuten), haal van het vuur. Voeg de geklopte eieren in een dun straaltje toe terwijl je krachtig roert. Terug op het vuur en 2 minuten laten indikken op laag vuur.
Stap 3: Bodem vullen
Giet de kokosroom op de voorgebakken bodem en strijk glad. Bak op 160°C gedurende 10 minuten om de room te stabiliseren.
Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur.
Stap 4: Mango’s voorbereiden
Schil de mango’s en snijd in dunne, gelijkmatige plakjes. Snijd aan elke kant van de pit om twee helften te krijgen, snijd dan in dunne reepjes.
Besproei de mangoplakjes met limoensap om de smaak te versterken en oxidatie te voorkomen.
Stap 5: Taart decoreren
Rangschik de mangoplakjes in een rozetpatroon op de lauwwarme room. Begin aan de buitenkant en overlap de plakjes lichtjes naar het midden toe.
Voor het beste visuele effect gebruik je plakjes van verschillende grootte: de grootste aan de buitenkant, de kleinste in het midden.
Stap 6: Koelen en serveren
Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast. De room moet volledig gestold zijn voor het aansnijden.
Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Bestrooi met wat geraspte kokos en garneer met muntblaadjes.
💡 Tips en variaties
- Kies zeer rijpe mango's voor maximale smaak en natuurlijke zoetheid.
- Je kunt zanddeeg vervangen door bladerdeeg voor een lichtere versie.
- Kokosmelk geeft een exotische romigheid die perfect samengaat met mango.
- Garneer met verse muntblaadjes voor een groene toets.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
50 min (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
