Gourmet Aardbeientaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Pan
- Garde
- Kwast
🛒 Ingrediënten
| 1 rol | Zanddeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt) | |
| 600 g | Verse aardbeien | |
| 400 ml | Volle melk | |
| 4 | Eidooiers | |
| 100 g | Suiker | |
| 40 g | Maïzena | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 100 g | Aardbeiengelei (of glazuur) |
Bereiding
Stap 1: De zanddeegbodem blindbakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het zanddeeg uit in een licht ingevette taartvorm van 24 cm, prik de bodem in met een vork en bekleed met bakpapier en bakbonen.
Bak 15 minuten blind, verwijder de bonen en het papier en bak nog 8 tot 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Stap 2: De banketbakkersroom maken
Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Breng de melk met het stokje en de zaadjes aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.
Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek is, roer de maïzena erdoor en schenk de hete melk er in een dun straaltje bij terwijl je klopt. Doe alles terug in de pan en laat al roerend op laag vuur indikken. Dek af met folie en laat iets afkoelen.
Stap 3: De taartbodem vullen
Schenk de lauwwarme room over de afgekoelde taartbodem en strijk hem met een spatel in een gelijkmatige laag tot aan de randen.
Zet 30 minuten in de koelkast, zodat de room iets opstijft en goed blijft zitten bij het aansnijden.
Stap 4: De aardbeien schikken
Was, ontkroon en halveer de aardbeien in de lengte. Schik ze in een rozet op de room, licht tegen elkaar aan en met de punt omhoog, beginnend aan de buitenkant.
Kies voor een strak resultaat aardbeien van gelijke grootte en laat kleine openingen zodat de room zichtbaar blijft.
Stap 5: Glaceren en serveren
Verwarm de aardbeiengelei met een eetlepel water tot hij goed vloeibaar is. Bestrijk de aardbeien met de gelei voor een glanzend effect en een betere houdbaarheid.
Bewaar de taart koel tot het serveren en geniet er binnen enkele uren van, eventueel met een bol vanille-ijs.
💡 Tips en variaties
- Was en ontkroon de aardbeien pas op het laatste moment, zodat ze geen vocht aan de room afgeven.
- Bak de bodem blind met bakbonen: zo blijft hij knapperig onder de room.
- Bouw de taart maximaal 2 tot 3 uur voor het serveren op voor een perfect resultaat.
- Bestrijk de aardbeien met warme gelei voor een glanzend effect en een betere houdbaarheid.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2h30 (40 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
