Knapperige Aardbeientaart

Preparation

Stap 1: De zanddeegbodem voorbakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een licht ingeboterde taartvorm van 24 cm met het zanddeeg en prik de bodem in met een vork.

Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder papier en bonen en bak nog 5 tot 8 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Stap 2: De knapperige laag maken

Verkruimel de wafels grof in een kom. Smelt 30 g witte chocolade au bain-marie of in de magnetron.

Giet de gesmolten chocolade over de kruimels en meng snel met de spatel. Verdeel dit knapperige mengsel in een dunne, gelijkmatige laag over de afgekoelde bodem en laat 15 minuten opstijven in de koelkast.

Stap 3: De banketbakkersroom bereiden

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de melk met stokje en merg aan de kook, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken.

Klop de eidooiers met de suiker tot een licht mengsel en roer de maïzena erdoor. Giet de hete melk er al kloppend in een dunne straal bij, doe alles terug in de pan en laat op laag vuur al roerend indikken. Roer van het vuur de boter er in stukjes door en laat afkoelen, afgedekt met vershoudfolie tegen de room.

Stap 4: De taart samenstellen

Giet de lauwwarme banketbakkersroom over de knapperige laag en strijk glad met de spatel tot aan de rand.

Was, ontkroon en halveer de aardbeien (of snijd ze in kwarten, afhankelijk van de grootte). Leg ze in een rozet op de room, te beginnen aan de buitenkant. Laat voor een strak resultaat kleine ruimtes open zodat de room zichtbaar blijft.

Stap 5: Decoreren en serveren

Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast zodat de room iets opstijft. Haal hem 15 minuten voor het serveren eruit om alle smaken te laten vrijkomen.

Bestuif met een fijn laagje poedersuiker en garneer met enkele muntblaadjes. Serveer royale punten, eventueel met aardbeiencoulis. Deze taart smaakt het beste op de dag zelf.