Courgette-sablétaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Pan
- Zeef
- Gardje
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 1 rol | Zanddeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt) | |
| 500 g | Courgettes | |
| 100 g | Gemalen amandelen | |
| 3 | Eieren | |
| 90 g | Suiker | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 1 | Citroenrasp | |
| 20 g | Roomboter |
Bereiding
Stap 1: De zanddeegbodem voorbakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het zanddeeg uit in een ingevette taartvorm van 24 cm en prik de bodem in met een vork, zodat hij tijdens het bakken niet omhoog komt.
Bekleed met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minuten tot de bodem licht goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 2: De courgettes confijten
Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze zonder te schillen in kleine blokjes. Smelt de boter in een grote pan en voeg de blokjes toe met de helft van de suiker.
Confijt ze 10 minuten op middellaag vuur, al roerend, tot ze zacht en licht doorschijnend zijn. Schep ze in een zeef en laat goed uitlekken, zachtjes aandrukken om het overtollige vocht te verwijderen.
Stap 3: De amandel-vanillevulling maken
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Klop in een kom de eieren met de resterende suiker en het vanillemerg tot het mengsel licht schuimt.
Roer de gemalen amandelen, de slagroom en de citroenrasp erdoor. Meng met een spatel tot een gladde, licht dikke vulling.
Stap 4: De taart vullen
Verdeel de geconfijte courgetteblokjes gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Giet de amandelvulling eroverheen en strijk voorzichtig glad met de spatel.
Tik de vorm licht op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en de vulling in alle hoekjes tussen de courgetteblokjes te verdelen.
Stap 5: Bakken en laten rusten
Bak de taart op 170 °C gedurende 30 tot 35 minuten. De vulling moet aan de randen gestold zijn en in het midden nog licht bewegen als de taart uit de oven komt.
Laat de taart 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je hem lost: dan snijd je hem perfect. Serveer lauwwarm, bestoven met een waas poedersuiker, of koud met een bolletje vanille-ijs.
💡 Tips en variaties
- Kies stevige, jonge courgettes en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes voor een gelijkmatige garing.
- Laat de courgettes na het confijten goed uitlekken: overtollig water maakt de vulling drassig en de taart zwaar.
- Courgette geeft zachtheid zonder uitgesproken smaak; voeg een snufje kaneel of nootmuskaat toe als je van kruidiger smaken houdt.
- Serveer deze taart lauwwarm, dan is de textuur op haar best: de bodem blijft knapperig en de vulling heerlijk zacht.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
2u15 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
