Citroentaart

Bereiding

Stap 1: De zanddeegbodem blind bakken

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ingevette taartvorm van 24 cm met het zanddeeg, prik de bodem in met een vork en leg er bakpapier met bakbonen op. Bak 15 minuten blind.

Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 tot 7 minuten tot de bodem mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen terwijl je de crème maakt.

Stap 2: De citroencrème bereiden

Klop in een kom de eieren met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Voeg de gezeefde maizena toe en meng goed om klontjes te voorkomen. Roer het citroensap, de rasp en het koude water erdoor.

Doe alles in een pan en verwarm op laag vuur terwijl je voortdurend met de garde roert. De crème dikt langzaam in: haal van het vuur zodra hij de bolle kant van de lepel bedekt, zonder hem te laten koken.

Stap 3: De crème bakken

Roer van het vuur de boter in kleine stukjes door de hete crème tot ze helemaal gesmolten is. De crème wordt glanzend en zijdezacht.

Giet de citroencrème op de voorgebakken bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 10 tot 12 minuten op 160°C: de crème moet gestold zijn maar in het midden nog licht bewegen.

Stap 4: Volledig laten afkoelen

Haal de taart uit de oven en laat hem 1 uur op kamertemperatuur afkoelen, zet hem daarna minstens 1 uur extra in de koelkast. De crème moet stevig en koud zijn.

Afkoelen is essentieel voor een nette snede: serveer de taart nooit lauwwarm, dan verliest hij zijn vorm.

Stap 5: Decoreren en serveren

Bestuif de bovenkant van de taart vlak voor het serveren met poedersuiker, of versier hem met gekonfijte citroenrasp en een paar muntblaadjes.

Serveer de citroentaart goed gekoeld, in gelijke punten gesneden. Hij blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast, onder een taartstolp of afgedekt met folie.