Pure Chocoladetaart
🛠 Keukengerei
- Taartvorm 24 cm
- Deegroller
- Pan
- Gardes
- Rooster
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Bloem | |
| 100 g | Koude boter | |
| 80 g | Poedersuiker | |
| 1 | Ei | |
| 200 g | Pure chocolade 70% | |
| 25 cl | Slagroom | |
| 40 g | Boter (ganache) | |
| 1 snufje | Zeezout |
Bereiding
Stap 1: Het zanddeeg bereiden
Wrijf de bloem, poedersuiker en koude boter in blokjes met de vingertoppen door elkaar tot een zanderige textuur. Voeg het ei toe en verzamel het deeg tot een bal zonder te kneden.
Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2: De taartbodem bakken
Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Prik de bodem in met een vork en bak 15 minuten blind op 180 °C, daarna nog 5 minuten nadat je de bakbonen hebt verwijderd.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
Stap 3: De ganache bereiden
Verwarm de slagroom in een pan tot hij net suddert. Giet hem in drie delen over de gehakte chocolade en roer vanuit het midden met een spatel.
Voeg de boter in stukjes en het zeezout toe en strijk de ganache glad tot hij glanzend en homogeen is.
Stap 4: De taart vullen
Giet de nog lauwwarme ganache over de afgekoelde bodem en strijk het oppervlak glad met een spatel.
Tik lichtjes tegen de vorm om luchtbellen naar boven te laten komen.
Stap 5: Koelen en serveren
Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast zodat de ganache opstijft.
Maak voorzichtig los uit de vorm, bestuif met wat cacao of zeezout en serveer in royale stukken.
💡 Tips en variaties
- Gebruik pure chocolade van goede kwaliteit (minimaal 70%) voor een intense, evenwichtige ganache.
- Laat het deeg koud rusten voordat je het uitrolt: het is dan makkelijker te bewerken en krimpt niet tijdens het bakken.
- Giet de ganache over een volledig afgekoelde bodem om de korst knapperig te houden.
- Maak de taart de dag ervoor: de ganache wordt dan nog smeltender en geuriger.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
3h30 (30 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
