Citroentaart

Bereiding

Stap 1: Zanddeeg maken

Meng de bloem en 80 g suiker in een kom. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en wrijf met de vingertoppen door het meel tot het mengsel op broodkruim lijkt.

Voeg het geklopte hele ei en het koude water toe. Verzamel het deeg zonder te kneden. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Stap 2: Deegblind bakken

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het deeg uit op een bebloemd oppervlak en bekleed een ingevette taartvorm. Prik de bodem in met een vork.

Bedek met bakpapier en bakbonen (of gedroogde bonen). Bak blind gedurende 15 minuten. Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minuten om de bodem goed te drogen. Laat afkoelen.

Stap 3: Citroencrème maken

Rasp in een steelpan de citroenen en pers het sap uit (15 cl). Voeg de hele eieren, de eierdooiers en 120 g suiker toe. Klop los zonder vuur.

Kook op laag vuur onder voortdurend roeren met de gard. De crème dikt na 5 tot 7 minuten in. Ze moet de lepel bedekken.

Haal van het vuur, voeg de in blokjes gesneden boter toe en roer tot ze volledig gesmolten is.

Giet de crème over de taartbodem en strijk glad. Laat 1 uur koelen in de koelkast.

Stap 4: Italiaans schuim maken

Verhit in een kleine steelpan 120 g suiker met 3 eetlepels water tot 118°C.

Begin ondertussen de eiwitten stijf te kloppen. Giet de suiker wanneer deze 118°C heeft bereikt in een dun straaltje over de eiwitten terwijl je op gemiddelde snelheid blijft kloppen. Blijf kloppen tot het schuim afkoelt en glanzend en stevig wordt.

Stap 5: Schuim aanbrengen en flamberen

Bedek de gekoelde citroencrème met het schuim en maak pieken met de achterkant van een lepel.

Flambeer met de culinaire brander tot goudbruin.

Stap 6: Serveren

Laat de taart 10 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer op kamertemperatuur voor een romige textuur en knapperig schuim.