Sablé Normand (Normandische Boterkoek)
🛠 Keukengerei
- Springvorm (22 cm)
- Bakpapier
- Gard
- Kom
- Mes
- Koelrek
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Tarwebloem | |
| 125 g | Roomboter (koud, in blokjes) | |
| 100 g | Fijne suiker | |
| 2 | Eieren | |
| 2 | Appels (Golden of Reine des Reinettes) | |
| 2 eetlepels | Calvados (of cognac) | |
| 1 zakje | Vanillesuiker | |
| 1 theelepel | Bakpoeder | |
| 1 snufje | Fijn zout | |
| Boter (voor de vorm) |
Bereiding
Stap 1: Bereid de appels
Schil de appels, verwijder het klokhuis en de zaadjes.
Snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Smelt een klontje boter in een kleine pan en fruit de appelblokjes 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht goudbruin en zacht zijn.
Voeg de calvados toe en flambeer indien gewenst (of laat 1 minuut verdampen).
Bestrooi met vanillesuiker, roer om en zet apart.
Stap 2: Maak het kruimeldeeg
Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout.
Voeg de koude blokjes boter toe.
Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op grof zand lijkt.
Maak een kuiltje in het midden.
Voeg de losgeklopte eieren toe en meng met een vork, daarna snel met de handen, zonder te kneden.
Stap 3: Meng de appels erdoor
Voeg de afgekoelde appelblokjes aan het deeg toe.
Vouw ze er voorzichtig met een spatel door, in 3 tot 4 bewegingen — niet te veel mengen.
Stap 4: Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een springvorm van 22 cm in met boter en bekleed met bakpapier.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak 20 minuten: de bovenkant moet goudbruin zijn en een mes dat in het midden wordt gestoken moet er schoon uitkomen.
Stap 5: Storten en serveren
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een koelrek.
Bestrooi met poedersuiker op het moment van serveren.
Geniet lauwwarm of op kamertemperatuur, met een glas droge cider of koffie.
Deze koek is de volgende dag nog lekkerder.
💡 Tips en variaties
- De boter moet koud zijn voor een kruimelig deeg — werk het met je vingertoppen door de bloem.
- Fruit de appels in een beetje boter voordat je ze toevoegt, zodat ze niet te veel vocht afgeven.
- Calvados geeft een authentiek Normandisch accent; vervang door appelsap voor een alcoholvrije versie.
- Niet te lang roeren nadat je de bloem hebt toegevoegd, anders wordt de koek hard.
- Deze koek blijft 3 tot 4 dagen goed in een trommel — hij wordt zelfs nog malser.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
45 min (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
