Profiteroles

Bereiding

Stap 1: Maak het soezendeeg

Breng het water, de boter in blokjes, de suiker en het zout aan de kook in een pan.

Haal van het vuur, voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel.

Zet terug op matig vuur en droog het deeg 2-3 minuten al roerend tot het loslaat van de pan en een bal vormt.

Laat 5 minuten afkoelen.

Stap 2: Voeg de eieren toe

Voeg de eieren een voor een toe en meng krachtig tussen elke toevoeging.

Het deeg moet glad, soepel en licht glanzend worden. Het vormt een lint wanneer je het optilt.

Stap 3: Bak de soezen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schep op een met bakpapier beklede bakplaat kleine bolletjes deeg met een spuitzak of twee lepels, met 5 cm tussenruimte.

Bak 20 minuten zonder de deur te openen, verlaag dan naar 180 °C en bak nog 10 minuten.

Laat volledig afkoelen op een rooster.

Stap 4: Bereid de banketbakkersroom

Verwarm de melk met de vanillesuiker tot net onder het kookpunt.

Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot ze lichtgeel zijn. Voeg de Maïzena toe en meng.

Giet de warme melk al kloppend bij het mengsel, doe dan alles terug in de pan.

Dik aan op laag vuur onder voortdurend roeren. Zodra de room kookt, nog 1 minuut roeren en van het vuur halen.

Schep over in een kom, dek af met vershoudfolie tegen het oppervlak en laat afkoelen.

Stap 5: Maak de chocoladesaus

Breek de chocolade in stukken in een kom.

Verwarm de slagroom in een kleine pan zonder te laten koken.

Giet de warme room over de chocolade, wacht 1 minuut en roer voorzichtig tot een gladde, glanzende saus.

Stap 6: Vul en serveer

Snijd elk soesje horizontaal doormidden met een gekarteld mes.

Vul de onderste helft met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak (of leg er een bol vanille-ijs op).

Plaats de bovenkant er weer op.

Overgiet royaal met warme chocoladesaus en serveer onmiddellijk.