Pavlova
🛠 Keukengerei
- Elektrische mixer of keukenmachine
- Grote kom
- Bakplaat
- Bakpapier
- Spuitzak
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 4 | Eiwitten (op kamertemperatuur) | |
| 220 g | Kristalsuiker | |
| 1 tl | Witte azijn | |
| 1 tl | Maïzena | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 40 cl | Slagroom (30% vet) | |
| 2 el | Poedersuiker | |
| 300 g | Vers rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen) | |
| 2 | Kiwi's | |
| 2 | Passievruchten |
Bereiding
Stap 1: Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 120 °C.
Teken een cirkel van 20 cm doorsnee op de achterkant van een vel bakpapier, draai het om en leg het op een bakplaat.
Stap 2: Klop de eiwitten stijf
Giet de eiwitten in de brandschone kom van de mixer en begin op middelhoge snelheid te kloppen.
Zodra ze schuimig worden, verhoog je de snelheid en voeg je de suiker heel geleidelijk toe, lepel voor lepel.
Blijf kloppen tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt (ongeveer 8-10 minuten).
Stap 3: Voeg de aroma’s toe
Strooi de Maïzena erover en giet de witte azijn en het vanille-extract over de meringue.
Spatel ze er voorzichtig door met opwaartse bewegingen.
Stap 4: Vorm de pavlova
Schep de meringue op de getekende cirkel en vorm er een schijf van met iets hogere randen om een nestje te maken.
Gebruik de spatel om decoratieve golfjes in de zijkanten te maken.
Stap 5: Bak de meringue
Bak 1 uur en 30 minuten zonder de ovendeur te openen.
Zet de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier (minstens 2 uur, of idealiter een nacht).
Stap 6: Bereid de slagroom en het fruit
Klop de goed gekoelde slagroom met de poedersuiker stijf maar niet te hard.
Was het rode fruit. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakjes of blokjes. Snijd de passievruchten doormidden.
Stap 7: Garneer en serveer
Plaats de afgekoelde meringue voorzichtig op een serveerschaal.
Vul de holte met slagroom met een spatel of spuitzak.
Leg het rode fruit, de kiwi’s en het passievruchtvruchtvlees op de slagroom.
Serveer onmiddellijk om de knapperigheid van de meringue te behouden.
💡 Tips en variaties
- De eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn en de kom brandschoon — elk spoor vet verhindert dat de meringue stijf wordt.
- Voeg de suiker heel geleidelijk toe, lepel voor lepel, voor een gladde en glanzende meringue.
- Laat de pavlova volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier om barsten te voorkomen.
- Garneer de pavlova op het laatste moment zodat de meringue knapperig blijft.
- De azijn en maïzena zijn het geheim van een zachte binnenkant en een perfecte korst.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
1u55 + afkoelen (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
8 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
