Pastéis de Nata
🛠 Benodigd keukengerei
- Muffinvorm voor 12
- Deegroller
- Steelpan
- Garde
🛒 Ingrediënten
| 1 plak | bladerdeeg (roomboter) |
| 250 ml | volle melk |
| 125 ml | slagroom |
| 125 g | kristalsuiker |
| 4 | eierdooiers |
| 20 g | bloem |
| 1 | citroenrasp |
| 1 | kaneelstokje |
Bereiding
Stap 1: Bodempjes vormen
Verwarm de oven voor op 250°C (heteluchtfunctie indien mogelijk).
Rol het bladerdeeg op tot een strakke rol en snijd in 12 schijfjes van ongeveer 2 cm.
Druk in elke muffinvorm één schijfje met de spiraal naar boven en spreid met je duimen uit tot een kommetje.
Stap 2: Custard maken
Verwarm de melk met slagroom, citroenrasp en kaneelstokje tot tegen het koken aan, laat 10 minuten trekken.
Klop in een kom de dooiers met suiker en bloem door.
Zeef de hete melk bij de dooiers terwijl je blijft kloppen, zet terug op laag vuur en kook 2 minuten tot licht ingedikt.
Stap 3: Vullen en bakken
Vul elk vormpje voor driekwart met de afgekoelde custard.
Bak 12-15 minuten en houd in de gaten: bovenop moeten donkere karamelvlekken ontstaan.
Bij deze hoge temperatuur rijzen de pastéis en kleuren ze snel.
Stap 4: Serveren
Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten voordat je voorzichtig uit de vorm haalt.
Lauwwarm serveren, naar smaak bestrooid met kaneel en/of poedersuiker.
Liefst dezelfde dag eten — het bladerdeeg verliest zijn knapperigheid bij bewaring.
💡 Tips en variaties
- De oven moet ZEER heet zijn (250°C) — dat is wat de karakteristieke donkere karamelvlekken bovenop maakt.
- Rol het bladerdeeg op tot een strakke rol vóór het snijden van de schijfjes: zo krijg je de typische zichtbare zijlaagjes.
