Madeleines
🛠 Keukengerei
- Madeleine-vorm (siliconen of metaal)
- Gardeklopper
- Kom
- Fijne rasp (citroenschil)
- Fijne zeef
🛒 Ingrediënten
| 150 g | Ongezouten boter | |
| 3 | Eieren | |
| 150 g | Kristalsuiker | |
| 200 g | Tarwebloem | |
| 1 zakje | Bakpoeder | |
| 1 | Onbehandelde citroen | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 1 snufje | Zout |
Bereiding
Stap 1: De bruine boter bereiden
Smelt de ongezouten boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
Verhit tot de boter een hazelnootbruine kleur krijgt en een nootachtig aroma verspreidt.
Haal van het vuur en giet door een fijne zeef in een kom.
Laat afkoelen tot lauwwarm.
Stap 2: De natte ingrediënten mengen
Klop in een grote kom de eieren met de suiker tot het mengsel bleek en schuimig wordt.
Voeg het vanille-extract en de geraspte citroenschil (alleen het gele deel) toe.
Stap 3: De bloem toevoegen
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom.
Voeg het snufje zout toe.
Spatel voorzichtig door het mengsel, zonder te veel te roeren om glutenontwikkeling te voorkomen.
Stap 4: De bruine boter toevoegen
Giet de lauwwarme bruine boter in een dun straaltje terwijl u zachtjes roert.
Het beslag moet glad, homogeen en licht glanzend zijn.
Stap 5: Het beslag laten rusten
Dek de kom af met plasticfolie en zet minstens 1 uur (of een hele nacht) in de koelkast.
Deze rusttijd is essentieel voor het kenmerkende bultje van de madeleines.
Stap 6: De madeleines bakken
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht).
Beboter en bebloem de madeleine-vorm, of gebruik een siliconen vorm.
Vul elke holte tot 3/4 met het koude beslag.
Zet in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 200°C.
Bak 10 tot 12 minuten. De madeleines moeten goudbruin zijn met een mooi gevormd bultje.
Stap 7: Losmaken en serveren
Maak de madeleines los terwijl ze nog warm zijn door zachtjes op de vorm te tikken.
Laat ze iets afkoelen op een rooster.
Bestrooi met poedersuiker en serveer lauwwarm voor de perfecte textuur.
💡 Tips en variaties
- Het geheim van het bultje: laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast voor het bakken.
- Beboter en bebloem de vorm, zelfs als deze van siliconen is — de madeleines komen er perfect uit.
- Vul de holtes slechts tot 3/4 om ruimte te laten voor het bultje.
- Serveer ze lauw, bestoven met poedersuiker, voor de beste smaakbeleving.
- Bewaar in een luchtdichte doos — ze blijven 2 tot 3 dagen zacht.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
32 min + 1u rusten (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
24 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
