Knapperig Praliné-ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine (of vriezer)
- Steelpan
- Gard
- Kom
- Deegroller
🛒 Ingrediënten
| 40 cl | Slagroom | |
| 25 cl | Volle melk | |
| 5 | Eidooiers | |
| 120 g | Suiker | |
| 120 g | Roze praliné (geplet) | |
| 80 g | Gekarameliseerde hazelnoten | |
| 1 tl | Vanillepoeder |
Bereiding
Stap 1: De custard bereiden
Verwarm de slagroom en de melk in een steelpan met de vanille, zonder te laten koken. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt.
Giet de hete melk in een straaltje over de eidooiers terwijl je klopt, en giet daarna alles terug in de steelpan.
Stap 2: De custard koken
Laat de custard op laag vuur indikken onder voortdurend roeren met een spatel, tot hij de lepel bedekt. Laat hem nooit koken.
Zeef de custard door een fijne zeef en laat hem volledig afkoelen, zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast.
Stap 3: De praliné pletten
Plet de roze praliné en de gekarameliseerde hazelnoten grof met een deegroller of vijzel. Bewaar stukjes van verschillende grootte voor een textuurcontrast.
Bewaar ongeveer een derde van de stukjes voor de uiteindelijke toevoeging.
Stap 4: Het ijs draaien
Giet de goed gekoelde custard in de ijsmachine en draai hem 25 tot 30 minuten tot hij romig is.
Heb je geen ijsmachine, giet de custard dan in een grote schaal en zet hem in de vriezer, terwijl je hem elke 30 minuten gedurende 3 uur met een vork omroert.
Stap 5: De stukjes toevoegen
Voeg de bewaarde praliné- en hazelnootstukjes toe aan het ijs en meng voorzichtig met een spatel om ze goed te verdelen.
Giet het ijs in een luchtdichte doos en laat hem minstens 1 uur extra in de vriezer opstijven.
Stap 6: Serveren
Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de vriezer. Vorm mooie bollen en leg ze in kommen, bestrooid met extra pralinéstukjes voor de gulzigheid. Geniet goed gekoeld.
💡 Tips en variaties
- Zorg dat de custard de lepel bedekt zonder ooit te koken voor een perfecte textuur.
- Bewaar een deel van de geplatte praliné om op het einde toe te voegen, lekker knapperig.
- Roer het goed gekoelde ijs koud voor een romig, kristalvrij resultaat.
- Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de vriezer om makkelijk bollen te vormen.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h00 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
