Perenijs

Bereiding

Stap 1: De peren karamelliseren

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en voeg de perenblokjes toe met de helft van de suiker en het citroensap.

Laat 8 tot 10 minuten karamelliseren op middelhoog vuur tot de blokjes zacht en goudbruin zijn en laat ze daarna afkoelen.

Stap 2: De melk parfumeren

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het stokje en het merg op laag vuur zonder te koken.

Laat 10 minuten trekken buiten het vuur en verwijder daarna het stokje.

Stap 3: De vanillevla maken

Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel licht van kleur is. Giet de warme melk er al kloppend in een dun straaltje bij en doe alles terug in de pan.

Stap 4: De vla koken

Laat de vla op laag vuur al roerend indikken tot ze de lepel bedekt. Haal van het vuur, voeg de slagroom en daarna de gekarameliseerde peren toe.

Pureer het geheel fijn en laat volledig afkoelen.

Stap 5: Draaien en invriezen

Zet de basis minstens 4 uur in de koelkast. Giet ze in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot een zachte ijsstructuur ontstaat.

Doe het ijs in een afgesloten doos en laat het 2 uur opstijven in de vriezer.

Stap 6: Serveren

Schep bollen ijs met een lepel die je in heet water hebt gedoopt. Serveer direct, gegarneerd met wat gekarameliseerde perenblokjes.