Pistache-ijs

Bereiding

Stap 1: De pistachenoten roosteren

Verwarm de oven voor op 160°C. Verdeel de ongezouten pistachenoten over een bakplaat en rooster ze 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt: ze moeten licht goudbruin en geurig zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof, terwijl je een paar hele stukken bewaart voor de decoratie.

Door het roosteren komen de nootachtige aroma’s van de pistachenoten vrij en wordt de uiteindelijke smaak van het ijs sterker.

Stap 2: De melk verhitten

Giet de melk en de slagroom in een pan met de pistachepasta en het vanille-extract. Klop goed om de pasta op te lossen en breng op laag vuur zachtjes aan de kook. Haal van het vuur zodra het begint te borrelen.

Het mengsel moet perfect glad zijn, in een mooi lichtgroen.

Stap 3: De vla maken

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de warme pistachemelk in een dun straaltje bij de dooiers terwijl je krachtig klopt, en giet alles terug in de pan.

Kook op laag vuur al roerend tot 85°C: de vla moet de lepel bedekken zonder te koken.

Stap 4: De basis koelen

Haal de vla van het vuur en laat haar iets afkoelen, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak en zet minstens 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast. De basis moet goed koud zijn vóór het draaien — dat is de sleutel tot een glad ijs.

Bewaar de gehakte pistachenoten intussen in de koelkast.

Stap 5: Draaien en invriezen

Giet de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot je een zachte ijstextuur krijgt. Voeg de gehakte pistachenoten aan het einde van het draaien toe, zodat ze knapperig blijven.

Doe het ijs in een luchtdichte doos en zet minstens 3 uur in de vriezer. Haal het ijs 10 minuten voor het serveren eruit, schep mooie bollen en garneer met een paar hele pistachenoten.