Romig pistache-ijs

Bereiding

Stap 1: De melk laten trekken

Giet de melk en de room in een pan. Halveer het vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg het samen met het stokje en het snufje zout toe. Breng net aan de kook, zet het vuur uit en laat 15 minuten trekken. Zeef de melk en verwijder het stokje.

Door deze lange trektijd parfumeert de vanille de hele ijsbasis tot in de kern.

Stap 2: De crème anglaise maken

Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel licht van kleur is. Giet de warme vanillemelk in een dun straaltje over de dooiers terwijl je krachtig klopt, en doe alles terug in de pan. Laat op laag vuur onder voortdurend roeren indikken tot 85°C: de room moet de lepel bedekken.

Haal onmiddellijk van het vuur en zeef de room door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.

Stap 3: Op smaak brengen met pistache

Roer de pistachepasta door de nog warme crème anglaise en klop tot een perfect glad en homogeen mengsel met een mooie lichtgroene kleur. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur.

Zet daarna minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast: een goed koude basis draait altijd beter.

Stap 4: Draaien

Giet het koude mengsel in de ijsmachine en draai 30 tot 40 minuten tot je een romige, zachte textuur krijgt. Het ijs moet de consistentie hebben van buigzaam softijs, zonder kristallen.

Geen ijsmachine? Schenk de basis in een ondiepe schaal en roer hem 3 uur lang elke 30 minuten om.

Stap 5: Invriezen en serveren

Schep het ijs in een vriesdoos en zet het minstens 2 uur in de vriezer om steviger te worden. Hak de ongezouten pistachenoten grof.

Serveer het ijs in mooie bollen in coupes, bestrooid met de gehakte pistachenoten. Haal het 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het zacht en smeltend is.