Licht Pecan-ijs

Bereiding

Stap 1: De pecannoten karamelliseren

Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, voeg dan de pecannoten en de helft van de suiker toe. Laat karamelliseren en roer regelmatig tot de noten glanzend en goudbruin zijn.

Schep ze op een vel bakpapier, laat afkoelen en hak ze grof. Houd een handvol apart voor de laatste decoratie.

Stap 2: De vanillebasis bereiden

Verwarm in een pan de melk met de slagroom en het vanille-extract, zonder aan de kook te brengen. Klop ondertussen de eidooiers met de rest van de suiker tot het mengsel bleek wordt.

Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eidooiers terwijl je klopt, en doe alles terug in de pan.

Stap 3: De custard koken

Kook het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren tot het de achterkant van een lepel bedekt. Laat het niet koken zodat de eieren niet schiften.

Haal van het vuur en laat volledig afkoelen, idealiter een nacht in de koelkast.

Stap 4: Het ijs draaien

Giet de goed gekoelde basis in de ijsmachine en draai ongeveer 30 minuten tot het romig is.

Voeg de gehakte gekaramelliseerde pecannoten aan het einde toe, zodat ze gelijkmatig verdeeld worden.

Stap 5: Opstijven en serveren

Schep het ijs in een luchtdichte doos en zet minstens 2 uur in de vriezer om op te stijven.

Serveer in bollen en bestrooi met de bewaarde gekaramelliseerde noten. Het blijft een week goed in de vriezer.