Braambessenijs

Bereiding

Stap 1: De braambessencoulis maken

Was de braambessen en laat ze goed uitlekken. Houd 50 g van de mooiste bessen apart voor het einde van het draaien en pureer de rest met het citroensap tot een gladde puree.

Druk de puree door een fijne zeef, stevig aandrukken om al het sap te winnen en de pitjes te verwijderen. Afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik.

Stap 2: De melk met vanille laten trekken

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Giet de melk in een pan, voeg het stokje en het merg toe en breng zachtjes aan de kook.

Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken, zodat de melk het vanillearoma opneemt. Verwijder het stokje voordat je verdergaat.

Stap 3: De crème anglaise maken

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel licht en schuimig is. Giet de warme vanillemelk er in een dun straaltje bij terwijl je krachtig klopt.

Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur, voortdurend roerend met een spatel, tot de crème de lepel bedekt (ongeveer 83 °C). Ze mag nooit koken. Haal van het vuur, roer de slagroom erdoor en vouw daarna voorzichtig de braambessencoulis erdoor.

Stap 4: De basis koelen

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en dek het af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Zet minstens 3 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de sleutel tot succesvol draaien: het ijs wordt romiger en bindt sneller in de machine.

Stap 5: Draaien en invriezen

Giet de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten, tot je een zacht, romig ijs krijgt. Voeg de apart gehouden hele braambessen aan het einde van het draaien toe, zodat ze in stukjes blijven.

Schep het ijs in een luchtdichte doos en vries minstens 2 uur in voor het serveren. Haal het 5 minuten van tevoren uit de vriezer, dan schep je het makkelijker op.