Honingijs

Bereiding

Stap 1: De melk met honing laten trekken

Schenk de melk en de slagroom in een pan. Voeg de helft van de honing, het vanille-extract en het snufje zout toe. Breng tot net onder het kookpunt, zet het vuur uit en laat 15 minuten afgedekt trekken, zodat de smaken zich kunnen verspreiden.

Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en de rest van de honing tot het mengsel bleek wordt en een lint vormt.

Stap 2: De crème anglaise maken

Zeef de getrokken melk en giet ze terug in de pan. Breng opnieuw tot net onder het kookpunt en giet ze in een dun straaltje bij de gezoete eidooiers terwijl je krachtig klopt. Giet alles terug in de pan en laat op laag vuur indikken onder voortdurend roeren met een spatel, tot 83-85°C.

De room moet de spatel bedekken. Haal onmiddellijk van het vuur: honing te sterk verhitten geeft een licht bittere toon.

Stap 3: De basis koelen

Giet de room in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, af en toe roeren om te voorkomen dat er een vel op het oppervlak ontstaat. Bedek met huishoudfolie tegen het oppervlak en zet minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de sleutel tot romig ijs: het verkort de draaitijd en beperkt de vorming van ijskristallen.

Stap 4: Het ijs draaien

Giet de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 35 minuten, tot het ijs de consistentie van een romig sorbet heeft. Schep het in een luchtdichte doos en strijk het oppervlak glad met een spatel.

Zonder ijsmachine: giet de basis in een ondiepe schaal en vries in, terwijl je elke 30 minuten gedurende 3 uur roert.

Stap 5: Invriezen en serveren

Zet de doos minstens 2 uur in de vriezer om het ijs te laten opstijven. Haal het 5 minuten voor het serveren uit de vriezer en vorm bollen met een lepel die in heet water is gedoopt.

Serveer met een scheutje honing en geroosterde amandelschaafsel voor de crunch. Het ijs blijft 2 weken houdbaar in de vriezer.