Cremig Kastanje-Ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Garde
- Kom
- Spatel
🛒 Ingrediënten
| 250 g | Kastanjepuree (ongezouten) | |
| 40 cl | Volle melk | |
| 20 cl | Slagroom (30% vet) | |
| 80 g | Suiker | |
| 4 | Eierdooiers | |
| 1 | Vanillestokje | |
| 80 g | Gekonfijte kastanjes | |
| 1 el | Oude rum (optioneel) |
Bereiding
Stap 1: De vanillesaus bereiden
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng in een pan de volle melk aan de kook met het vanillestokje en het merg. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken met de deksel erop.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker in een kom tot het mengsel bleek en licht schuimig wordt.
Stap 2: De vanillesaus maken
Verwijder het vanillestokje uit de melk. Giet de warme melk in een dunne straal bij het eiermengsel, terwijl je blijft kloppen. Doe alles terug in de pan en verwarm op laag vuur terwijl je constant roert met een spatel. De saus is klaar wanneer hij de spatel bedekt (ongeveer 82°C). Niet laten koken.
Giet de saus onmiddellijk in een koude kom om het koken te stoppen. Laat afkoelen.
Stap 3: De kastanjepuree toevoegen
Voeg de kastanjepuree toe aan de lauwwarme vanillesaus en klop krachtig tot een perfect glad en homogeen mengsel. Voeg de rum toe indien gebruikt.
Spatel de slagroom er voorzichtig door. Dek de kom af met plasticfolie direct op het oppervlak en zet minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.
Stap 4: Het ijs draaien
Giet het goed gekoelde mengsel in de ijismachine. Laat 25 tot 30 minuten draaien tot het romig en zacht is. Vijf minuten voor het einde voeg je de grof gehakte gekonfijte kastanjes toe.
Stap 5: Invriezen
Doe het ijs in een luchtdichte container en vries minstens 2 uur in voor het serveren. Het ijs wordt steviger maar blijft romig.
Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de vriezer zodat het makkelijker te scheppen is.
Stap 6: Serveren
Maak mooie bollen kastanje-ijs met een in heet water gedoopte ijslepel. Schik ze in individuele dessertkommetjes. Bestrooi met stukjes gekonfijte kastanje, besprenkel met kastanjecreme en garneer met een muntblaadje. Direct serveren.
💡 Tips en variaties
- Gebruik hoogwaardige ongezoete kastanjepuree om de zoetheid zelf te bepalen.
- Vries de kom van je ijismachine een dag van tevoren minstens 12 uur in.
- Laat het ijs 25 tot 30 minuten draaien tot het romig en glad is.
- Serveer met stukjes gekonfijte kastanje en een scheutje kastanjecreme voor een onweerstaanbare afwerking.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4u30 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
