Mango-Krokant ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Staafmixer
- Cakevorm
- Plamuurmes
🛒 Ingrediënten
| 500 g | Rijpe mango's | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 150 ml | Gezoete gecondenseerde melk | |
| 2 el | Citroensap | |
| 1 tl | Vanille-extract | |
| 100 g | Bretonse boterkoekjes | |
| 30 g | Ongzouten boter | |
| 30 g | Bruine suiker |
Bereiding
Stap 1
Bereid de mangopuree. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pureer met een staafmixer tot een gladde, homogene puree. Voeg het citroensap en het vanille-extract toe en meng goed. Zet in de koelkast terwijl je de rest voorbereidt.
Stap 2
Bereid de koekkrokant. Verkruimel de Bretonse koekjes in onregelmatige stukjes. Smelt de boter in een pan, voeg de koekkruimels en de bruine suiker toe. Bak op middelhoog vuur 3-4 minuten al roerend tot de stukjes goed bedekt zijn en licht gekarameliseerd. Laat volledig afkoelen op een bord.
Stap 3
Meng in een grote kom de mangopuree met de gecondenseerde melk. Spatel voorzichtig de slagroom erdoor. Proef en pas de zoetheid aan afhankelijk van de rijpheid van de mango’s. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai 25-30 minuten tot het romig is.
Stap 4
Wanneer het ijs gestold maar nog zacht is, spatel de afgekoelde koekkrokant erdoor met een plamuurmes. Meng snel om gelijkmatig te verdelen zonder de stukjes te pletten. Schep het ijs in een cakevorm of luchtdichte container en strijk de bovenkant glad.
Stap 5
Vries minimaal 4 uur in, bij voorkeur een hele nacht. De textuur wordt steviger maar blijft romig dankzij de gecondenseerde melk die kristallisatie voorkomt. Dek de oppervlakte af met vershoudfolie direct op het ijs om ijskristallen te voorkomen.
Stap 6
Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de vriezer. Gebruik een in heet water gedoopte ijslepel om mooie bollen te vormen. Serveer in coupes, bestrooi met de resterende koekkrokant en garneer met blokjes verse mango en een muntblaadje.
💡 Tips en variaties
- Gebruik zeer rijpe, geurige mango's — de kwaliteit van het fruit is essentieel voor een smaakvol ijs.
- Klop voor een nog romiger textuur zonder ijsmachine de slagroom stijf voordat je de mangopuree erdoor spatelt.
- Voeg de koekkruimels pas op het laatste moment toe zodat ze knapperig blijven in het ijs.
- Haal het ijs 5 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het makkelijker te scheppen is.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5u (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
