Zachte Mango-ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Steelpan
- Klopper
- Staafmixer
- Kom
🛒 Ingrediënten
| 3 | Rijpe mango's | |
| 40 cl | Volle melk | |
| 20 cl | Slagroom | |
| 110 g | Suiker | |
| 4 | Eierdooiers | |
| 1 el | Limettensap | |
| 1 | Vanillestokje |
Bereiding
Stap 1: Mango voorbereiden
Schil de mango’s, snijd het vruchtvlees in blokjes en pureer glad. Voeg het limettensap toe en zet apart.
Verwarm de melk met de room en het opengesneden, uitgekrabde vanillestokje, zonder te laten koken.
Stap 2: Crème anglaise maken
Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel licht wordt.
Giet de hete melk in een straaltje bij de dooiers terwijl je klopt, doe alles terug in de steelpan en laat indikken op zacht vuur zonder te koken, tot de crème een lepel bedekt.
Stap 3: Basis samenstellen
Laat de crème anglaise volledig afkoelen en schep er daarna de mangopuree door.
Pureer opnieuw voor een perfect glad mengsel. Koel minstens 2 uur, idealiter een nacht.
Stap 4: Ijs draaien
Giet de goed gekoelde basis in de ijsmachine en draai ongeveer 30 minuten tot een romige, zachte textuur.
Het ijs moet uit de machine iets zacht komen.
Stap 5: Opstijven en serveren
Schep het ijs in een luchtdichte doos en vries minstens 2 uur in zodat het steviger wordt.
Serveer in bollen, eventueel met verse mangoblokjes. Twee weken houdbaar in de vriezer.
💡 Tips en variaties
- Kies rijpe, geurende mango's: die geven het ijs de beste smaak.
- Pureer het mangovlees tot een gladde puree voordat je het aan de basis toevoegt voor een egale textuur.
- Koel de basis volledig voordat je hem draait voor een romiger ijs.
- Het limettensap brengt de smaken naar voren en geeft een welkome frisse toets.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
moeilijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
