Mango-ijs

Bereiding

Stap 1: De mangopuree maken

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pureer ze met de staafmixer samen met het limettensap tot een gladde puree. Zet koud weg: een koude puree geeft romiger ijs.

Stap 2: De banketbakkersroom maken

Verwarm in een pan de melk en room met het vanille-extract op middelhoog vuur zonder te laten koken. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek is. Giet de lauwe vloeistof in een straaltje bij de dooiers terwijl je klopt, en giet daarna alles terug in de pan.

Stap 3: De room koken

Kook het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren met een spatel tot het de rug van een lepel bedekt (ongeveer 5 minuten). Laat niet koken. Haal van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.

Stap 4: Mengen en koelen

Roer de mangopuree door de banketbakkersroom en meng goed. Zeef alles door een fijne zeef voor een perfect gladde textuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast.

Stap 5: Het ijs draaien

Giet het goed gekoelde mengsel in de ijsmachine en draai gedurende 25 tot 30 minuten tot een romige textuur ontstaat. Doe over in een luchtdichte doos en zet minstens 1 uur in de vriezer voor het serveren, gedecoreerd met wat blokjes verse mango.