Mango-ijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Kom
- Klopper
- Staafmixer
🛒 Ingrediënten
| 400 g | Zeer rijpe mango's | |
| 200 ml | Slagroom | |
| 150 ml | Volle melk | |
| 100 g | Suiker | |
| 3 | Eidooiers | |
| 1 eetlepel | Limboensap | |
| 1 theelepel | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: De mangopuree bereiden
Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees in blokjes. Mix ze met de staafmixer samen met het limboensap tot een mooi gladde puree. Zet koel weg: de koude puree zorgt voor romiger ijs.
Stap 2: De crème anglaise maken
Verwarm in een pan de melk en room met het vanille-extract op middelhoog vuur zonder te laten koken. Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt. Giet de warme vloeistof in een dunne straal over de dooiers terwijl je klopt, en doe alles terug in de pan.
Stap 3: De room koken
Kook het mengsel op laag vuur, al roerend met een spatel, tot het de achterkant van een lepel bedekt (ongeveer 5 minuten). Laat het niet koken. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.
Stap 4: Mengen en koelen
Roer de mangopuree door de crème anglaise en meng goed. Zeef alles door een fijne zeef voor een perfect gladde textuur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast.
Stap 5: Het ijs draaien
Giet het goed koude mengsel in de ijsmachine en draai gedurende 25 tot 30 minuten tot het romig is. Doe over in een luchtdichte bak en zet minstens 1 uur in de vriezer voor het serveren, gegarneerd met een paar blokjes verse mango.
💡 Tips en variaties
- Kies zeer rijpe en geurige mango's: zij geven het ijs zijn volledige smaak zonder te veel suiker.
- Mix het mangovruchtvlees goed gekoeld om een fluweelzachte textuur zonder ijskristallen te behouden.
- Draai het mengsel goed koud, idealiter na een nacht in de koelkast, voor een romiger ijs.
- Zonder ijsmachine: giet het mengsel in een bak en roer elke 30 minuten gedurende 3 tot 4 uur.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
5h00 (25 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
4 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
