Gekarameliseerd Kwarkijs

Bereiding

Stap 1: Karamel bereiden

Als je kant-en-klare karamel gebruikt, verwarm die dan kort in een kleine pan zodat hij vloeibaar wordt.

Voor zelfgemaakte karamel: smelt 100 g suiker droog tot een mooie amberkleur en roer er buiten het vuur een klontje boter en een snufje zeezout door.

Stap 2: Melk parfumeren

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.

Verwarm de melk met de suiker, het stokje en het merg op laag vuur, zonder te koken, en laat 10 minuten trekken buiten het vuur.

Verwijder het stokje voor gebruik.

Stap 3: Basis mengen

Klop in een grote kom de kwark met de lauwwarme vanillemelk en de goed koude slagroom.

Voeg het citroensap en de helft van de karamel toe en meng tot een perfect glad en licht schuimig geheel.

Stap 4: Basis koelen

Dek de kom af en zet de basis minstens 4 uur in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de garantie voor romig ijs zonder ijskristallen.

Stap 5: Draaien en invriezen

Giet de basis in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot een zachte ijstextuur.

Zonder machine: giet het mengsel in een brede schaal en roer 3 uur lang elke 30 minuten krachtig door.

Stap 6: Serveren

Schep het ijs in een vriesdoos en laat het 2 uur opstijven in de vriezer.

Schep bij het serveren bollen en bedruip ze met de resterende karamel. Werk af met een snufje zeezout voor een perfect contrast.