Geitenkaasijs
🛠 Keukengerei
- IJsmachine
- Pan
- Kom
- Gardje
- Ijsvorm of bakje
🛒 Ingrediënten
| 200 g | Verse geitenkaas | |
| 250 ml | Slagroom (30%) | |
| 150 ml | Volle melk | |
| 80 g | Suiker | |
| 40 g | Vloeibare honing | |
| 3 | Eidooiers | |
| 1 tl | Vanille-extract |
Bereiding
Stap 1: De zuivelbasis bereiden
Giet de volle melk en de slagroom in een pan. Voeg de suiker toe en verhit op middelhoog vuur zonder te laten koken, roer tot de suiker volledig is opgelost. Klop ondertussen in een kom de eidooiers met het vanille-extract tot ze lichtgeel worden.
Stap 2: De custard maken
Giet het warme melk-roommengsel in een dunne straal bij de eidooiers terwijl je krachtig blijft kloppen om te voorkomen dat ze gaan stollen. Giet alles terug in de pan en kook op zeer laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel de achterkant van de lepel bedekt (ongeveer 5 minuten). Laat het niet koken.
Stap 3: De geitenkaas toevoegen
Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde verse geitenkaas toe aan de nog warme custard. Klop tot de kaas volledig is gesmolten en het mengsel glad en homogeen is. Roer de vloeibare honing erdoor en meng nog een laatste keer.
Stap 4: Het mengsel laten afkoelen
Giet het mengsel in een schone kom en laat het 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Zet het daarna minimaal 3 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast zodat de basis goed koud is voordat je hem gaat draaien. Geduld is essentieel voor een romig ijs.
Stap 5: Het ijs draaien
Giet het goed gekoelde mengsel in je ijsmachine en draai het 25 tot 30 minuten volgens de instructies van de fabrikant, tot het ijs een romige en stevige consistentie heeft. Doe het ijs in een luchtdichte bak en zet het minimaal 1 uur in de vriezer voordat je het serveert, zodat het iets harder wordt.
💡 Tips en variaties
- Gebruik een zachte, romige verse geitenkaas voor een gladdere textuur.
- Zeef het mengsel voor het draaien door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
- Serveer dit ijs met een scheutje honing en gehakte noten of pistachenoten voor een textuurcontrast.
- Als je geen ijsmachine hebt, giet het mengsel dan in een bakje en roer elke 30 minuten gedurende 3 uur.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h35 (20 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
4 personen.
Hoe moeilijk is het?
makkelijk.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
