Kaneelijs

Bereiding

Stap 1: De melk met kaneel laten trekken

Giet in een steelpan de melk en de slagroom. Halveer de kaneelstokjes en voeg ze samen met de gemalen kaneel en het snufje zout toe. Breng tegen de kook aan, zet het vuur uit, dek af en laat 30 minuten buiten het vuur trekken.

Klop ondertussen de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek wordt en een lint vormt.

Stap 2: De crème anglaise maken

Zeef de getrokken melk en giet ze terug in de steelpan. Breng opnieuw tegen de kook aan en giet ze in een dunne straal over het ei-suikermengsel terwijl je krachtig klopt. Giet alles terug in de steelpan en laat op laag vuur al roerend met een spatel indikken tot 83–85°C.

De crème moet de spatel bedekken. Haal onmiddellijk van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.

Stap 3: De basis koelen

Giet de crème anglaise in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur, af en toe roeren om te voorkomen dat er een vlies op het oppervlak ontstaat. Dek af met vershoudfolie direct op de crème en zet minstens 4 uur, idealiter een nacht, in de koelkast.

Een goed gekoelde basis is de sleutel tot romig ijs: het verkort de draaitijd en beperkt de vorming van ijskristallen.

Stap 4: Het ijs draaien

Giet de koude basis in de ijsmachine en draai 25 tot 35 minuten, tot het ijs de consistentie van een romig sorbet heeft. Voeg aan het einde een extra snufje gemalen kaneel toe als je van een intense smaak houdt.

Schep het ijs in een afsluitbare doos en strijk het oppervlak glad met een spatel.

Stap 5: Bewaren en serveren

Zet de doos minstens 2 uur in de vriezer om het ijs te laten opstijven voor het serveren. Haal het 5 minuten van tevoren uit de vriezer om het scheppen te vergemakkelijken.

Serveer bollen in coupes, met een kaneelsablé of een coulis van rood fruit voor een zuur contrast. Het ijs blijft 2 weken goed in de vriezer.